食材 辣烫火锅料， 大料， 香叶， 花椒， 麻椒， 茴香， 豆蔻， 桂皮， 丁香， 蒜葱姜 浓汤宝
1 制作:各种菜清洗后穿上竹签备用。 1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2 3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。 4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
3 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。 6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。 7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
4 7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。 8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。 9.把所有的材料都穿在竹签上备用。
5 1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。 2.再下入玉米，可以多煮一会 3.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
6 4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈，我就是觉得好玩，太贪玩了，呵呵。
注意事项 ps:
1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。
2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。
3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。
“涮串”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“涮串”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“麻辣涮串”。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采；麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”而外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。
走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的涮串铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！
当年火锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的涮串。涮串究竟怎么流入成都的，如今已无证可考。我只记得上小学四年级时，我家附近的建设路上，长长一条街，几乎被一家挨一家的涮串摊子挤满了。好像大家都指望靠这涮串赚钱吃饭了。
时令蔬菜经济实惠，每个人的口味不同。
1.除了传统的吃法，可以试试涮腌制过或者加工过得菜，比方发好的干豆角，海带，香菇，糖醋大蒜，酸白菜，蛋饺，油豆腐皮，腌辣椒，荤菜有鸭肠，火鸡肉，牛板筋片，罐头火腿肉，各种熟肉片。
2.“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。
3.麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”也有“小火锅”的说法。
4.涮串的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种。
5.巴蜀人喜欢吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣的香，锅底的佐料就十分重要了锅底是味道的源泉。
6.在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，风味浓郁、菜品丰富、费,深受大众青睐食客络绎不绝。
