天然的新鲜成熟蜂蜜，简称原质蜜，是一种粘稠、透明或半透明的胶状液体，味甜。某种植物的蜂蜜通常具有较某种植物浓郁或清香的味道，特殊的蜂蜜会出现苦味。不同蜜源植物的蜂蜜的色、香、味，及其所表现的物理性状都不同。
2、蜂蜜气味与花香味一致
例如，琵琶蜜具有琵琶花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜具有浓郁的枣花气味。一般是浅色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道浓厚。
3、蜂蜜具有吸湿性
蜂蜜的吸湿性是由他本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量17.4%的蜂蜜与空气在相对湿度58%时取得平衡。由于一般情况下空气的相对湿度大于58%，所以如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就容易吸收空气中的水分，是蜂蜜的浓度降低，容易发酵，因此天然蜂蜜要密封储存。
4、天然蜂蜜具有抗菌性
由于含有酸性物质和高浓度的糖类物质，因此，蜂蜜具有很强的抗菌性。实验证明，天然蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌的生长，而且还能杀死细菌和霉菌。人们在古埃及金字塔里发现了已密封贮存了5000多年的两坛蜂蜜，至今仍然品味纯正，这与蜂蜜具有抗菌性有很大关系。因此，成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。
5、天然蜂蜜具有结晶的特性
蜂蜜在3~14℃是最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。通常情况下，含葡萄糖多的蜂蜜要比含葡萄糖少的蜂蜜结晶速度快。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出、被分离的一种物理现象。90%的蜂蜜都会结晶，高浓度的蜂蜜还会整体结晶。结晶蜂蜜在夏天一定的温度是，会逐渐自然溶解。在冬天，可用60℃左右的温水隔水加热，但不能用滚烫的开水，因为过高的温度会破坏蜂蜜的营养成分。
鉴别纯天然蜂蜜可以从蜂蜜的色泽、口感、香味判断。1、对于蜂蜜来说，色泽是辨别真假的一个很重要的因素，纯正的蜂蜜在色泽上所呈现的与调和蜜、假蜜等都是有本质的区别的，纯天然的蜂蜜色泽上不会不会那么的透亮，由于纯天然蜂蜜浓度高，生产的环境不同，因此，纯天然蜂蜜的色泽会时常发生变化，不过，在蜂蜜的色泽之中，蜜色浅淡的蜂蜜质量是最佳的。
2、由于蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的，因此，蜂蜜总是会有一股清淡的花香味，而纯天然蜂蜜的香味一般都是比较清香芬芳的气味，不会有刺鼻的味道，有这样香味的蜂蜜可以说是蜂蜜质量比较好的，如果蜂蜜的香味有浊香或者是刺鼻性的味道，那么这款蜂蜜的质量就要有所考量了。
3、如果是纯天然的蜂蜜的话，蜂蜜的口感会非常的舒适，而且，由于蜂蜜所富含的非常多的多糖元素，会增加蜂蜜的甜度，而且，进入口腔之后，蜂蜜的口感会使非常的鲜洁甜润，非常的清香，如果是假的蜂蜜的话，口感会非常的甜腻。
