1、太妃糖是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。
2、制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。 太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。
太妃糖的做法如下：
1、老冰糖用布包起来以后，用擀面杖敲碎。
2、倒入锅中，放入红糖、食盐、淡奶油以及麦芽糖。
3、全程开小火，过程会比较久一点。刚开始会比较稀。
4、可以用铲子在中间画一条竖线，如果两边的糖浆流动性很慢，这个时候就差不多了，也可以滴一滴到凉水里面，用手捏一捏，感觉很硬就行了，或者你有温度计，直接测量140度即可，这个时候再迅速的搅拌，排一下里面的气泡。
5、倒到硅油纸上面，开始定型，整理成正方形就行了。
6、表层刮一刮会更平整好看。
7、包起来以后，放入冰箱里面冷冻十分钟左右。
8、趁着还有一点点余温，迅速切成小块就可以了。
