马口鱼又被叫做“花杈鱼”，指的是鲤形目鲤科马口鱼属之中的鱼，是生活在我国的一种鱼。马口鱼的身体形状比较长，也比较扁平。它们的嘴巴比较大，吻部很长，眼睛适中；腹部是圆形的，身体表面有一层比较细密的鳞片，体型比较小。它们的背部颜色是灰黑色的，腹部的颜色则是银白色，另外它们身体的侧面还有一些条纹，一般是蓝色的，可以作为它们的区别特征。马口鱼是一种体型比较小的鱼，体长仅在10-20厘米之间，体重还不到100克。
马口鱼是一种淡水鱼，在我国分布十分广泛，基本在我国各个地区的淡水流域之中都能见到。野生的马口鱼经常生活在山间的河流或者溪流之中，而且它们喜欢栖息在水流速度比较快的位置。从食性来看，马口鱼虽然是一种杂食鱼，但它们更喜欢吃肉类。但由于它们的体型比较小，所以它们无法将很大的动物作为食物，它们的主食是体型同样比较小的小鱼以及昆虫。另外，目前还有一部分马口鱼是人工养殖的。
二、马口鱼生活在哪里上文已经介绍过，马口鱼是淡水鱼。实际上，马口鱼在我国淡水流域之中的分布十分广泛，不论是南方还是北方的水系之中，都生活着数量比较多的马口鱼。具体来看，马口鱼栖息的水层主要是上层，属于上层鱼，而且它们喜欢在水流速度比较快的地方活动。另外，马口鱼是肉食鱼，将周围的小鱼和水生昆虫作为食物，因此它们一般分布在生物比较多的地方，这样它们捕食更加方便一些。
马口鱼是一种淡水鱼，因为嘴很大，上凹下凸像马嘴一样，所以叫马口鱼。这种鱼非常的小，一条的重量在40-60克之间，刺多肉嫩，最适合炸着吃了，尤其是天津人最好这一口。炸的外酥里香的小鱼放进嘴里，酥脆的连刺都可以吃掉，两三口就是一条，让人吃不过瘾。
马口鱼去头去鱼鳞，沿着鱼肚部位剪开一个小口，挖出内脏。放一勺面粉在水中浸泡清洗，然后在流动的水下清洗干净。鱼的表面用刀子斜着划几下，略深一些，把一些较硬的刺划断。鱼表面擦干水分，放入食盐，料酒和姜丝抓拌均匀，腌制一个小时，用手指反复按摩鱼身，让其充分入味。平底锅放油，烧到七成热的时候放入马口鱼，大火煎炸至金黄色，多炸一会，用筷子翻动受热均匀，鱼变得干一些，这样里面的刺就会很酥烂了。放在吸油纸上吸油，再撒些胡椒粉提味，就可以美美的享用了。
刚才的做法是干煎马口鱼，如果没有时间腌制，或者觉得吃起来油太多，我们可以把鱼处理干净后，直接放入盛面粉的碗中，裹上一层薄薄的面粉，平底锅中加入一勺食用油，小火慢煎，一面定型后再翻面，反复几次后变成微黄色盛出来。底油再次加热，放入马口鱼，大火快速复煎一遍，这样里面的刺也会很酥脆，用油量也少。吃的时候撒上海盐，胡椒粉，椒盐粉，孜然粉等等调味，浓郁烧烤风味的马口鱼就做好了。鱼刚出锅就要放调料，用鱼的热温才能把调料的香味激发出来。
是不是已经馋到流口水了，大家有机会一定要买来做一做，价格低廉而且味道香浓，让你吃过一次就会念念不忘。
