“这道“麻辣豆芽”不同于川菜的麻辣味道，是很清爽的一道菜肴。“麻辣豆芽”的“麻”味来自于花椒粒，因为用花椒粒炝锅，所以麻香味很浓；辣味是配料的尖辣椒，绿色的尖辣椒有一股清香的辣味，但是辣味不重，很适合于和青菜搭配烹制菜肴。”
用料
主料
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绿豆芽500克
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尖椒1个
辅料
油
1汤匙
花椒
5克
盐
8克
香醋
1汤匙
麻辣豆芽的做法
1.
主辅料： 绿豆芽、尖辣椒
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2.
把绿豆芽洗净，沥干水分
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3.
尖辣椒洗净切条
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4.
热油，小火炒香花椒粒
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5.
放入绿豆芽
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6.
旺火快速翻炒
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7.
放入尖辣椒
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8.
翻炒后，加盐调味
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9.
烹入香醋
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10.
炒匀即可关火
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11.
出锅装盘，即可上桌
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麻辣豆芽成品图
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烹饪技巧
1、花椒粒要用小火炒香，不喜欢的也可以把花椒粒捞出。
2、绿豆芽放入后，要用旺火速成，口感才好。
前言我们这里的豆芽都是农民们用自己种的黄豆发的，所以个子有点小看着不起眼，但外形更惹人怜爱，味道比城里的那些豆芽要好。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。
我喜欢吃麻辣味的菜，但是吃太麻太辣的菜肠胃不舒服，所以做麻辣菜我都会减少花椒和麻辣的用量。这道麻辣黄豆芽色泽清爽，脆中有嫩，味道醇香中略带回甜，还挺好吃的。
材料
主料：黄豆芽400g；
辅料：油适量、盐适量、花椒1茶匙、辣椒5个、大蒜瓣3个、白糖1茶匙、鸡精1小匙
麻辣黄豆芽
1
黄豆芽淘洗干净后控干水分备用。
2
辣椒去籽切小圈，蒜切片，再备一些花椒备用。
3
热锅冷油，放入花椒，温油炸出香味后捞出不用。
4
放入辣椒和蒜片煸炒出香味。
5
倒入黄豆芽翻炒一会。
6
放入盐、白糖、鸡精调味。
7
豆芽炒断生后淋入少许香油翻炒两下即可关火装盘。
小贴士
花椒和辣椒的用量按个人的口味调制。
用料豆芽一代
猪肉馅150克
葱一小段
蒜8粒
辣椒油2勺
麻椒面2勺
酱油适量
醋多放
糖1大勺
盐适量
料酒
东北麻辣拌豆芽的做法
将豆芽儿用水抄一下断生去腥味
准备肉馅：葱末、花椒面、姜粉、盐、酱油，顺一个方向搅拌，搅拌均匀即可
准备一只碗，放入豆芽儿、蒜末、葱末
调肉末汁：酱油、料酒、糖、醋（糖醋多放）搅拌均匀
准备炒锅，放入油，煸炒肉馅，煸炒熟了肉馅将调料汁倒入煸炒均匀，然后盛出
炒好的肉馅
准备碗里豆芽儿、蒜末、葱末、辣椒油，麻椒撒在一个位置。
准备炒锅放入油烧热，待油烧热后均匀的浇在麻椒上，吃的时候拌一下就ok啦
