一、按原材料分
1、粮食酒：是直接用粮食酿出来的酒，一般采用的原料有高粱、小麦、玉米等等，如：高粱酒、玉米酒、大米酒等都是粮食酒。
2、瓜干酒：是用薯类作物酿制的，有红薯、木薯及马铃薯酿造出来的酒被称为“瓜干酒”，有的地区称红薯酒、白薯酒。
3、代用原料酒：如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按香型分
1、酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表，属大曲酒类。
2、清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。
3、浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型和窖香型，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。
4、米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。
5、其他香型白酒：亦称兼香型、复香型、混合香型酒。
三、按糖化发酵剂分
1、大曲酒：是以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。
2、小曲酒：又称酒药，是用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。
3、快曲酒：就是以前用糯米或者一些其他的东西，酿造的米酒，其中使用了酒曲，所以说叫快曲酒。
四、按生产工艺分
1、固态法白酒：是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。
2、液态法白酒：是经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。
3、调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
4、串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
五、按酒精含量分
1、高度酒(是指60°左右的酒)。
2、中度酒(是指54°左右的酒)。
3、低度酒(是指39°以下的酒)。
六、按产品档次分
1、高端酒：是用好料、精湛的工艺、较长的发酵期和贮存期。如：特曲、特窖、陈曲等。
2、中档酒：用的工艺比较复杂、稍长的发酵期和贮存期。如：大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒：用的工艺粗糙亦称大路货。如：瓜干酒、粮香酒和散装白酒等。
白酒文化在我国已是根深蒂固的，但是有多少人详细的了解过白酒的整个生产流程以及白酒的分类，可谓白酒知识太广博，无法完全认知透彻，所以就为大家分享了关于白酒是如何分类的知识，希望能帮助大家，这仅作为参考。
按制造方法分类：
1、酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2、蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
3、配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按酒精含量分类：
1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。
2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
按商业经营分类分类：
1、白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
2、黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香。
3、果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美。
4、药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
喝酒的注意事项：
1、切记白酒红酒啤酒混着喝。混着喝酒精被身体吸收的速度大大加快，会对神经系统和肠胃带来较大刺激和负担。
2、喝酒前喝点儿牛奶，保护胃黏膜。
3、不要空腹喝酒，稍微吃点儿东西但是也别吃太饱。
以上内容参考 百度百科-酒水
一、按制作工艺分类如下：
1、蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精，后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。
2、发酵酒，又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒为主）、清酒、黄酒等。
3、配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。
二、按配餐方式分类如下：
1、开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
2、佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
3、餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。
扩展资料：
饮酒的建议：
1、最佳品种
从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究，红葡萄酒中有一种植物色素成分，具有抗氧化与血小板抑制双重功效，能保护血管弹性与降低血液粘度，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的概率会降低一半。
2、最佳时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，因此上午饮酒容易使血液中的酒精浓度更高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其不宜饮白酒，以免损伤心血管。
3、最佳饮量
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50毫升、啤酒1升、威士忌250毫升。
4、最佳温度
白酒烫热喝，可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。啤酒在夏季可略加冷藏后喝。啤酒是充了二氧化碳气体的饮料，在其温度降至10℃左右时，酒中的二氧化碳不易损耗，此时饮用，效果最佳，口感良好，给人以爽快感。
5、最佳下酒菜
空腹饮酒有损健康，选择理想的下酒菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳下酒菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
6、最佳间隔时间
饮酒每次要适度，并且每次要间隔适当的时间才不影响身体健康。据专家研究指出，一般每次饮酒的间隔时间在3天以上最适宜。人饮酒后，脂肪容易堆积在肝上，酒精会刺激胃黏膜使之遭到损伤。一个身体健康的人，酒后机体恢复正常，一般需要3天左右。
参考资料：
人民健康网-科学饮酒的六个最佳
