麻辣萝卜干的腌制方法和配料：
主料：绿萝卜1个。
辅料：油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉适量、大蒜1头、蚝油1勺。
步骤：
1、绿萝卜切成条。
2、撒上20克盐拌匀，腌制一下，大概1个小时左右。
3、杀出来的汤倒掉。
4、萝卜再用清水洗一下。
5、捞出挤干水分放入大碗中。
6、倒入生抽。
7、再倒入4勺米醋。
8、加入一勺盐，因为之前放了盐，所以盐的量不需要太多。
9、放入一勺蚝油。
10、放入辣椒面和蒜末。
11、浇上烧开的热油。
12、拌匀即可，一次可以多做一点，放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。
四川麻辣萝卜干的腌制方法：
主料：潍坊青萝卜10斤、日晒盐200克。
辅料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。
步骤：
1、萝卜洗净控干水分。
2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。
3、撒上日晒盐。
4、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。
5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。
6、3天左右就晒成8分干。
7、放在袋子里收起来至阴凉处存放。
8、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。
9、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
10、攥擀水分尽量攥的干些。
11、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。
12、适量的盐、辣椒面。
13、再放上鲜味酱油调味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。
15、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
重庆麻辣萝卜干的做法
洗净青萝卜
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将萝卜切片并改刀成W条状，方便挂晒
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挂到衣架上放置到阳台挂晒
晾干到这种程度就差不多啦。
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晒干的样子
清洗泡发除尘
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过一遍开水，煮3分钟左右，彻底泡发
滤干并挤掉多余的水分
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老姜切碎
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加入干辣椒面，大概两勺，老姜
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放入花椒面半勺，以及盐，味精，醋，香油，白糖等调料拌匀
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在大盆儿里搅拌均匀
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装在保鲜盒啦，盖上盖子密封保存。
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刚刚是干辣椒面做法。接下来分享第二种做法：油辣子做法，溅一小波辣椒油，根据萝卜干分量决定，我大概溅了三大勺，并放了一些干辣椒段和花椒面爆香。
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放入挤干的萝卜干
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并放入老姜，盐，味精，白糖，醋等调味料搅拌均匀
油辣子版本的麻辣萝卜干成品大功告成。油辣子版本简直好吃得要上天！^_^
辣椒面版本麻辣萝卜干&油辣子版本麻辣萝卜干
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成品对比图。这是我第一次做哟，请多多指教！
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小贴士
1.萝卜干大概晾晒7天左右
2.盐不要放太多，会很咸。
3.白糖和醋一定放哟，调味佳品。
