1、南海带鱼腥味重，比较难去掉，吃起来会影响口感。
2、南海带鱼，在南方海域长大，没有鳞片，肉质较为松散，长得快，在食用的时候，肉质比较粗糙，稍柴，会经常吃到带有颗粒的硬骨。
带鱼的三大产地是渤海，东海和南海。
渤海带鱼，体型比较小，肉比较薄，眼睛小，黑眼睛。卖相虽然不怎么好，但是味道却是最好的。只是由于产量低，价格比较贵。
东海带鱼，一般指舟山产的带鱼。舟山带鱼很有名，产量高，体型大，肉厚实，肉质也鲜嫩，很适合普通家庭消费。
南海带鱼，体型最大，肉很厚，比较粗糙，不细嫩。吃起来有种油油的感觉。有的在肉里面还有大骨粒，腥味比较重。属于带鱼中最不好吃的一种。
但是南海带鱼看起来美观，好看，所以一般饭店里用这种带鱼比较多。
带鱼的3买3不买：
【3买】
1、买眼睛清凉的，眼珠很黑，乌亮乌亮的最佳。一定不要买眼睛浑浊发白的，这种带鱼不新鲜。
2、买体型小的，小而薄，尾巴细，这种带鱼最香，用来干炸，红烧都可以。
3、买白鳞少的。白鳞多的带鱼看着挺好看，但是中看不中吃。无论洗的时候，还是烹饪的时候，白鳞都会掉，也不好吃。还有一个，白鳞含有嘌呤比较多，吃多了，对身体有害。
【3不买】
1、不买冷冻好的带鱼段，这种鱼段一般都不新鲜了。你可能觉得很实惠，也很省事，其实不是这样的。
这种带鱼段，鱼目混杂，都是别人挑选剩的，不新鲜的，都做成了带鱼段。就像肉馅一样，你可能不去买现成的肉馅吧，自己绞的肉馅才放心。
2 、不买冰块多的带鱼。现在的带鱼都是一箱箱冷冻好的，鱼身上冰块比较多，买的时候一定要仔细挑。
还有的无良商家，把少的鱼摆在最上面，如果你扒开看一下，下面都是很厚的冰，你一定要注意。
3 、卖相太好看的不要买。
带鱼看起来很大，肉也多，身上的白鳞闪闪发光，看起来很美观，这种带鱼尽量不要买。
这种带鱼味道比较差，不好吃，适合酒店用，只图个卖相，对我们老百姓来说不实用，而且还贵，不划算。
