酸汤酸辣牛蛙
辣味，10~30分钟，中级
〖主料〗牛蛙2只
〖辅料〗姜片少许，蒜瓣3瓣，泡小米椒适量，黄灯笼椒酱1勺，红小米椒适量，高汤或清水或啤酒适量，豆芽100g，菌菇100g，紫苏少许，葱花少许，泡椒水1汤勺，盐适量，白糖适量，黄酒或白酒适量，醋适量，菜籽油适量，蚝油1小勺。
〖做法〗姜洗净切片，蒜拍破，小米辣洗净切段，泡小米椒适量，葱花适量，紫苏洗净切段备用，另准备一勺泡椒水
2· 豆芽洗净沥水，菌菇洗净切段备用，这一步可省略或者换成自己喜欢的菜，比如莴笋、黄瓜
3· 牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制，我这里是2个比较小的，大约1斤，所有材料准备好。
4.锅烧热加菜籽油，油热下姜蒜中小火煸香，如果有猪油的话加点猪油会更好更香，我这里没有所以没加,
5.下入小米椒和泡椒炒香,加一勺黄灯笼椒中小火炒香,
6.下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉，根据个人口味放适量盐和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陈醋会使汤颜色变深，加适量白糖提鲜，我用了半小勺白糖，2小勺醋,
7.加入配菜煮熟捞出放碗底，注意要比自己喜欢的口感稍微生一点，因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟,
8.汤里放入紫苏，大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味，最后出锅撒上葱花或香菜点缀.
〖 小贴士〗这是一道很辣得很过瘾的菜
1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键，可以根据个人口味适当减量，但最好不要不放，可适当减少红小米辣的量或者不放
2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的，可以选择不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋，陈醋会加深汤的颜色，用量根据个人口味自己做调整，同样不太建议放酱油和生抽，蚝油可以换成鸡汁
4.最好是用高汤，没有的话可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜，不然菜里会有股酒味
5.紫苏没有可以不放，不喜欢的也可以不放
因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮，所以可以先尝好汤的味道，觉得合适了再煮菜，会不容易失误，汤的味道要重一点菜才会好吃，如果汤味刚好合适菜就会偏淡。
酸汤牛蛙
〖用料〗牛蛙4只；莴笋1根；酸汤调料1袋；香菜少许；生姜少许
〖做法〗这里用的是海底捞的泡椒酸汤鱼的调味料包！口感非常好！
牛蛙现杀！哈哈哈.....铭妈也不敢摸活牛蛙在菜市场都是卖牛蛙的商贩帮我杀好剁好的回来后用清水泡去除牛蛙的血水！
莴苣切条不要太细下锅容易烂生姜切块红椒切丝！
把用清水泡好的牛蛙沥水后加入腌鱼包（铭妈这里牛蛙有9只，所以用了两包调料，太少吃了不过瘾）
腌制调料和牛蛙搅拌均匀可以稍微一点料酒静止30分钟以上
腌制好的牛蛙最后再用清水冲洗一下（料包味太重）
油+姜爆一下，油用的是菜籽油颜色好看口感上也更香，如果不是很能吃辣的小伙伴就不要额外的加辣椒了我们全家偏爱辣所以我用家了点尖椒
煸炒一下加入泡椒酸汤里的另外一个调料包翻炒均匀加入适量的水（调料包后面后说明）
煮开后有沫用勺子撇掉后再煮几分种（牛蛙建议熟了后再多煮几分钟）快出锅前加入莴苣，莴苣不宜煮时间长！脆脆的好吃！
好啦！撒上香菜美味的泡椒酸汤牛蛙就可以上桌啰。
酸汤牛蛙做法：1.牛蛙先用清水冲洗干净，多冲洗几遍，去除残留的血水和杂质，沥干水分装入碗中备用。
2.准备一小块生姜，去皮后切成姜片，放入牛蛙碗中，倒入适量料酒，充分的去除牛蛙的腥味，加入适量食盐，增加一下底味，少许胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，然后用手抓拌均匀，放一旁腌制五分钟左右。
3.腌制的过程中来准备其他配料，适量的红白泡椒，切成辣椒段，几瓣大蒜，拍扁一下，这样比较好去皮，不用切碎，准备一块泡姜，切成小块，两个青线椒，洗净后切掉辣椒蒂，切成辣椒圈，准备一小块千叶豆腐，切成薄片，准备几片紫苏叶子，放入小碗中，加入清水浸泡一会。
4.准备一个炒锅，锅中加入适量的清水，千页豆腐冷水下锅焯一下水，大火将水烧开，水开后捞出千页豆腐，沥干水分装入碗中备用。
5.水继续加热，将腌制好的牛蛙倒入锅中焯水，水烧开后将表面的浮沫撇去，再煮两分钟左右，牛蛙细菌比较多，所以煮的时间一定要够久，这样才能充分杀死细菌，煮好后捞出来过一下清水，彻底洗净表面的浮沫，然后沥干水分装入碗中备用。
6.炒锅清洗干净，锅啥热后下入适量食用油，油温烧至六成热时，将切好的泡辣椒，大蒜和泡姜块倒入锅中翻炒，炒出香味后，将煮好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒均匀，多炒一会，炒出牛蛙的水分，然后沿着锅边淋入适量料酒，料酒经过高温，酒精度会挥发，带走牛蛙的腥味，去腥的效果非常好，然后加入适量的黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀后，加入适量开水，不要放凉水，会使牛蛙的肉质收紧，影响口感，大火将水烧开。
7.水开后开始调味，加入适量食盐增加底味，少许白糖用来提鲜，少许鸡精也是起到提鲜的作用，煮的过程会有少许浮沫，撇去浮沫，大火煮两分钟左右。
8.准备一个砂锅，小火提前预热一下，把煮好的千页豆腐放入砂锅中作为底菜，将泡好的紫苏叶子捞出来放入砂锅，将煮好的牛蛙连带汤汁一起倒入砂锅中，小火慢慢将汤汁煮开备用。
9.炒锅清洗干净，锅热后加入适量食用油，油热后倒入适量花椒粒在锅内，炝出香味，把切好的青线椒也放入锅中过一下油，然后淋在煮好的牛蛙上，能听到滋滋的声响，爽翻。
