獭祭清酒，被誉为清酒中的拉菲，日本的茅台，在清酒市场的行情尤为独特。
獭祭清酒不是最贵、产量也不低，但是知名度却高，被狂热追捧到一货难求。主要包括顶级款：獭祭磨之先纯米大吟酿。旗舰款：獭祭二割三分纯米大吟酿。高端款：獭祭三割九分纯米大吟酿。经典款：獭祭50纯米大吟酿。起泡酒：獭祭50纯米大吟酿起泡清酒等。
獭祭清酒的发展
生产獭祭的酒厂旭酒造，最早生产的清酒品牌名为旭富士，以卖传统清酒为主，可惜这名字过于大众化，再加上当时整个清酒行业面临转型升级，销量自然就一言难尽。1984年，34岁的樱井博志（獭祭之父），从父亲手里接下了这个濒临破产的家业，也是万般无奈之举，最终决定结束这个家族传统品牌旭富士的生产。
社长樱井博志认为既然传统清酒卖不动，那就换一个思路。恰好有一天，喝到其他酒造生产的大吟酿，品质惊为天人。他下定决心把重点放在年轻人身上，开发品质最高的大吟酿。对大多数清酒厂来说，吟酿酒主要供给追求品质，细斟慢酌的高端消费者。
传统清酒都不太行的旭酒造，要做高品质的大吟酿，这简直是自杀行为。眼光独到的樱井并不这么认为，年轻人大多数不懂酒，而他们追求新潮，不喜欢传统清酒，喜欢标新立异的东西，那我们就为他们打造一款。
可以了解到无论什么品名的獭祭清酒的酒精度数都是16度，而以上列举的专业术语并非代表獭祭清酒的度数，而是代表獭祭清酒的“精米步合”，也就“精米度”。精米步合，是大米碾磨的专业术语，意为：大米碾磨后留下来的米芯大小比例。例如：精米步合度为50%，即为大米碾磨掉外层杂质后剩下一半的大小。
獭祭新生清酒是一款清酒品牌，獭祭（Dassai）常被誉为清酒中的“拉菲”。
“獭”在普通话中和“塔”同音。“獭祭”来源于中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。
2020年的獭祭新生，首提外泌体概念，这不是不是为了强加给清酒增健的功效，而是对酒曾作为维系生存、挽救健康的重要角色的变体式回归。
獭祭新生的口味特点
獭祭新生由山田锦和山间清冽水源打造，在2019年将精米度由50%降至45%的而诞生的升级酒款。5%的差异，展现了更加细腻与通透的口感。低温发酵将馥郁华丽的苹果、蜜桃等水果芳香、利落酒体以稳定的水准的持续呈现。
獭祭新生从最初计划的25%到最终实现不可想象的磨米77%，二割三分将山田锦酿造的细腻、通透、丝滑发展到极致。浓郁的油桃、柑橘、香蕉香气，入口恰到好处的酸，透着丝丝的甜，一切都平衡优雅，清丽出众。
