可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。
1、白醋
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用
2、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜
葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。
硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
3、花椒、大料
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。
1. 没有料酒时，可用米酒代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒的含糖量比料酒低，提味效果与料酒相比远远不够。如果没有黄酒，也可以用啤酒或葡萄酒代替。
2. 辣椒、桂皮、花椒、八角等香料都能与醛酮氧化，既能减少异味，又能增加风味。这些香料通常用于去除猪肉、羊肉和其他肉类的味道。
3.姜。姜是热食，既能中和食材的凉性，又能去腥。生姜一般用于鱼肉和鸡肉等肉类。
4. 干面粉。买新鲜的海鱼，洗净后用干面粉搓一搓，放置一段时间，然后冲洗干净。这种处理既能去除鱼腥味，又能最大程度保证鱼的新鲜度。
5. 柠檬汁。海产品中的腥味物质多为碱性物质，酸性柠檬汁可以中和和去除腥味物质。
6. 料酒的作用。料酒在烹饪中被广泛使用，因为它含有丰富的氨基酸，酒精浓度低，可以去除菜肴的腥味，增加菜肴的香气。它是厨房里不可缺少的调味品。烹煮鸡、鸭、鱼时，不妨加入少许料酒，可以使菜肴更加鲜嫩可口，无腥味，达到色香味俱全的效果。
