兰州拉面清真的意思是：这一家兰州拉面是信奉伊斯兰教的回民开的。
兰州拉面大部分是回族人开的，回族人信奉伊斯兰教，而伊斯兰教徒有清真饮食的习惯，所以兰州拉面属于清真饮食。
清真生活习俗
清真生活习俗遵守回族传统，遵循教规，讲究卫生，不吃猪肉，狗肉，动物的血液等。忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等；忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒。
禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、或洗衣服。
取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀。
在我国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。这种饮食风俗源于伊斯兰教，但随着时代发展已渐变为这些少数民族生活方式与饮食习惯的组成部分。
清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯，清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。
由于我国幅员辽阔，不同地域地理气候和生活环境存在较大的差异，各地清真食品的范围和标准不尽相同，而呈现出较强的地域性特征。
但可以明确的是，凡不含肉类、动物油脂、乳类成分的食品，不应属于清真食品，比如蔬菜、水果、水、盐等等，也不应冠以“清真”字样，或以清真食品的名义进行生产、经营活动。
清汤无非就是大骨汤熬出来的。主料：猪大骨头1根。
辅料：玉米1根，生姜3片，葱1根，蒜3瓣，葱须6个，枸杞子10粒，香叶2片，桂皮1片，干辣椒5个，醋2勺。
做法
1.大棒骨头泡水洗净
2.备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量
3.等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右
4.骨头过一下开水，洗净。
5.锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右。
6.等骨汤炖的七八成熟时，玉米段放入。放盐。继续炖半个小时左右。出锅放葱花或香菜、胡椒粉即可。
