火锅蘸料都有：
1、酱料类：麻酱、香菇酱、牛肉酱、香辣酱、韭菜花酱。
2、油类：蚝油、辣椒油、生抽酱油、芝麻油 。
3、坚果类：花生碎、瓜子仁碎、芝麻 。
4、葱花类：蒜泥、香菜、小米椒、油辣子、豆腐乳。
火锅的配菜有：
1、蔬菜类的火锅配菜：香蒜、大葱、白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇 以及荸荠等。
2、肉类的火锅配菜：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、 肝心、肝蹄筋、肝心、肝蹄筋、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。
3、干货类的火锅配菜：干金针菜、笋干、粉丝、米线、面条、饺子、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
火锅调料好吃的调法：
1、北方麻酱经典
在北方，最受欢迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美，一般涮羊肉的蘸料比较简单，经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手，好吃到舔盘子。
2、麻辣火锅标配版
四川火锅讲究的麻、辣、香，而他们在吃火锅时喜欢用油碟当作蘸料，油碟不仅可以减轻辣味还能增添食材的香味，是川式火锅中的必备蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基础调法，口味较重的朋友还可以加1勺蚝油提鲜增味。
3、干碟百搭版
火锅蘸料界除了油碟、麻酱之外，最百搭的蘸料非干碟所属，而在川式火锅中，一个人往往有两份蘸料，一个是油碟另一个就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等组成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、盐、味精，香辣刺激吃起来十分过瘾。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中，有一种必可不少的蘸料就是沙茶酱，这种蘸料既能去除牛肉的腥味还能使牛肉吃起来更加鲜嫩，4勺沙茶酱+2勺蒜末+1勺辣椒酱和小葱，喜欢“刺激”口感的朋友还可以滴入少许芥末，口感超级棒。
5、清汤绝配版
对于喜欢清汤锅、番茄锅、菌汤锅等清淡口味的人来说，需要一份既不厚重，吃起来又不会寡淡的蘸料，4勺麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺辣椒油花生碎，最后再撒上少许香葱，这样的蘸料堪称绝配，怎么蘸都好吃。
6、无辣不欢版
对于喜欢吃辣的朋友们可以尝试这款蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉酱+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友们要记好这个配方。
