叉尾鱼是一种大型淡水鱼类。
叉尾鱼即斑点叉尾鮰又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。
美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引进原种进行驯化，于1989年繁育成功，经过十几年的发展， 嘉鱼县建成了全国最大的叉尾鮰鱼种苗繁殖和供应基地。
扩展资料：
叉尾鱼食性杂 ,喜欢在弱光条件下摄食。幼鱼主要摄食个体较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大型水生植物、植物种子和小杂鱼为主食。在人工饲养下，各生长阶段均喜食人工饲料。
叉尾鱼日夜均摄食，且有集群摄食的习性，主要以底层摄食为主，但幼鱼有时也游到水面摄食。最大个体可达20千克以上，当年鱼体长可达13－19.5厘米，2龄鱼可达26－32厘米，3龄鱼为35－45厘米，雄鱼的生长速度快于雌鱼。
叉尾鱼的表面跟石斑鱼的表面实际上是类似的，它是归属于一种鱼类，这类鱼是较为普遍的一种淡水鱼，而且这类鱼一样也是含有许多的营养成分的，鱼的品种有很多，不一样类型的鱼口味最好的作法实际上是有一定的差别的，叉尾鱼也是有它一定的作法，那麼叉尾鱼怎么做好吃呢？
叉尾鱼又叫叉尾鮰是鱼类， 叉尾鮰俗称沟鲶、河鲶、南美洲鲶，在生物学上归属于硬骨鱼纲、鲤形总目、鲶形目、鮰科。
斑点叉尾鮰属最底层淡水鱼。幼鱼环节活动较差，喜群集在水面边沿进食、活动，随鱼身长大慢慢转为水质中低层活动。斑点叉尾鮰为温开水性淡水鱼，喜温范畴0－38℃，适宜生长发育温度18－34℃。一切正常生长发育溶解氧规定3mg/升以上，PH值5－8.5中间均可存活，而以6.3-7.5为适宜范畴，海水盐度适合范畴为0.2-8.5‰。
食性：幼鱼关键进食个人较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种各样蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大中型水生花卉、植物的种子和小杂鱼主导食。在人工服务喂养下，各生长发育环节均爱吃人工服务精饲料。斑点叉尾鮰昼夜均进食，且有群集进食的生长习性，关键以最底层进食主导，但幼鱼有时候也飘到河面进食。
生殖：斑点叉尾鮰雌和雄性能比约1:1，其标准发情年纪为3龄，休重1－4.5Kg，从生产视角讲，亲鱼以4－5龄，休重2.5-3.5Kg者为好。休重4.5Kg的亲鱼可生卵约30000粒。生卵时节在湖北地区为5月末至7月末，广东省等沿海地区为5月月初至7月月初，生卵温度为20－30℃，在温度23－25℃，卵化时间约6－7天。刚卵化的仔鱼身长约10mm。
操作步骤：叉尾鱼清洗切大物件，用少量盐抹在鱼的外皮上，大蒜剥掉表皮。
锅中放比烧菜多一点的油，放进大蒜炸到金黄色。
放进鱼煎香。
溅入沸水，放排骨酱、剁碎的小米椒、白砂糖，煮至鱼熟。
大火收汁，放进尖椒圈和葱段上碟。
叉尾鱼怎样做叉尾鱼又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类。
在做叉尾鱼的时候，先要准备好食材:叉尾鱼一条，约一斤半
葱段，八角，姜片，蒜片，辣椒适量
料酒，盐，生抽，老抽，麻油适量
具体的做法可以按下列的步骤进行:
叉尾鱼清理内脏后切断，放入大碗里倒入适量料酒腌一下去腥味
。锅内倒油，油热放入葱段，八角，姜蒜片，辣椒段翻炒出香气
。倒入叉尾鱼段轻轻翻炒至两面变白，别炒太久，锅内油要够
。倒入清水煮开，清水的量刚好没入鱼肉的三分之二就行，别太多水会煮碎鱼肉的
。水开倒入料酒，生抽，老抽
盖锅盖中大火焖个十分钟，水只剩三分之一的时候就放盐，放少许麻油，然后收汁出锅。
虽然是红焖，味道偏重，但是依然掩盖不了鱼的鲜味，反而让鱼香味肉味与酱香味很自然的融合在了一起。肉质嫩滑，一点都不紧绷，特别好吃！
