腊羊肉有哪些做法
一、胡罗卜炖腊羊肉
用料:腊羊肉1块 胡罗卜1根
色拉油适量 酷适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 生抽适量 水适量 食盐适量 鸡精适量 蒜适量 桂皮适量 料酒适量 胡椒粉适量
1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2、油油热下羊肉爆炒,逼出油份
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4、锅中加入适量的清水大火煮开
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6、加入胡萝卜块煮至变软,加盐和鸡精即可出锅
烹饪技巧 :
腊羊肉,做起来很简单,就是取普通的新鲜羊肉,将盐和花椒粉拌匀,均匀的抹在新鲜的羊肉上,然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干,然后入冰箱里储藏,随吃随取。经过腌制的羊肉更容易入味,而且少了些许膻味,用来炖汤效果会更好!
二、家常炖腊羊肉
用料:羊肉 姜20克 花椒2克 小葱20克 草果1克 八角5克 料酒适量 桂圆1克
1、将花骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制
2、数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成
3、先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时)
4、羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透
5、先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉
6、将制好的肉切成片,装盘即可
烹饪技巧:
1、 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天。
2、待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味。
3 、在捞肉时,要用原汤冲洗肉花,目的是为了去其杂物,使其色泽油润。
4、 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用。
5、如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
三、腊味金瓜煲
用料:金瓜400克 腊羊肉75克 腊猪肉75克 熟米饭200克 腊肠适量
1、腊味用温水浸泡洗去表面的杂质。
2、腊味分别切成薄片,切的越薄越好。
3、金瓜在1/3处切开,边缘切出锯齿形状。
4、将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净。不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可。
5、在金瓜的底部塞上米饭,要压的实一点。
6、再码上腊味,也要压实。
7、放入蒸锅中。
8、盖盖旺火蒸30分钟即可。
9、一份美味的腊味金瓜煲就做好了。
小贴士:
1、腊味虽
常见的就是吃腊猪肉,腊牛肉,其实羊肉也是可以做成腊肉的,味道也是很不错的,不过有一点是需要注意的,羊肉的腥味是很大的,还是需要放一点去腥味的调味料。腊羊肉
食材: 羊肉(瘦)750克,姜200克,红曲10克, 八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
做法:
1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。