牛身上哪个部位的肉最嫩,适合做牛排吗?

凉月如眉挂柳湾2023-02-06  13

众所周知,牛后腰的肉最嫩,因为这个部位的肉基本上没有经过任何的运动,所以是纯天然的肉类,做牛排可以说是非常好的了,因此想要购买比较嫩的肉,就一定要去市场购买,这样做出来的牛排口感是非常好的。

一、肋眼、腰部、里脊等部位

牛排虽然很常见,但是牛排的名字还是有很多的,像肋眼牛排,菲力牛排,西冷牛排以及牛小排等,这几个牛排的名字不同,选取的肉类也就是不同的,肋眼牛排也是大家经常吃的一个牛排,主要选自于靠近背脊的一块肉,肉质不仅非常的鲜嫩,跟菲力牛排比起来也是丝毫不输的,另外这块牛排并不像纯瘦肉那么柴,没有任何的嚼劲。其次就是菲力牛排了,菲力牛排是非常火的一个牛排,主要选自于牛腰的部位,而且一头牛只能切出很少的菲力,因此菲力牛排的价格也会更高一些,可以说菲力是牛肉中最嫩的一个部位,同时也是最贵重的一个牛排。

二、买回来自己烹饪

除此之外就不得不说的就是西冷牛排了,主要采取的就是牛后腰的一个肉,也就是里脊肉,这个部位的肉运动的比较少,所以保持着牛肉的鲜嫩,另外口感也非常的细腻,让人回味无穷。所以大家如果想要吃牛排的话,可以购买相应的牛排放在家中自己进行烹饪,这样就可以吃到比较完美的一道牛排了。

三、结语

最后就是牛排也逐渐的在生活当中火热起来,特别是像一些男性朋友都会请女性朋友去吃牛排,不过牛排也分为三分熟,五分熟,七分熟以及全熟,对于一些吃熟食的人来说,是不能够接受几分熟的牛排,他们认为这种牛排还没有熟透,吃起来会让身体生病。其实大家应该打破自己的这种固有思维,因为牛排本来就非常的嫩,一旦煮的过老,就会丧失它原有的口感,因此大家可以尝试一下。

牛最嫩最好吃的部位如下:

1、牛里脊

牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

2、牛外脊

牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,非常适合做牛排,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,涮食、煎烤都可,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。

3、牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。

4、牛上脑

牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。

5、牛脖肉

牛脖子肉所覆盖的肉部位较广,包括有胸头肌,臀头肌,斜方肌,肩胛突肌等,脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉,都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点,还包含了一小块的牛肩胛里脊,这部位肉质细嫩,Q弹多汁,俗称“辣椒条”。

而整个牛脖肉的肉质,大体偏紧实,韧劲较重,脂肪肥瘦相夹,但是肌肉纹理较乱,如果用来爆炒或油煎,此部位在切片时就特别难处理,除了后侧的牛肩胛里脊以外,其它的脖肉部位更适合用于煲汤,而起出来的牛瘦肉,剁碎调馅也不错。


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