三鲜饺子馅是指猪肉，鸡蛋，海鲜这三种三鲜。常见的饺子类型有：
1、韭菜三鲜馅水饺
常见搭配1：韭菜、鸡蛋、虾皮。
常见搭配2：韭菜、鸡蛋、虾仁。
常见搭配3：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁。
常见搭配4：韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳、虾仁。
2、豆腐三鲜馅水饺
常见搭配1：豆腐、粉丝、木耳、虾皮。
常见搭配2：豆腐、胡萝卜、粉丝、虾皮。
常见搭配3：豆腐、青椒、鸡蛋、虾皮。
常见搭配3：豆腐、粉丝、鸡蛋、虾皮。
3、芹菜三鲜馅水饺
常见搭配：芹菜、鸡蛋、木耳。
4、西葫三鲜馅水饺
常见搭配：西葫芦、木耳、粉丝、虾仁（虾皮）。
5、黄瓜三鲜馅水饺
常见搭配：黄瓜、木耳、海米、鸡蛋。
6、肉三鲜馅水饺
常见搭配：五花肉、木耳、鸡蛋、虾仁、韭菜。
和面的技巧：
1、面粉和水的比例是2：1，最好是用中筋面粉，这样的面粉面皮劲道，煮的时候不会破皮，不会有粘牙的感觉。
2、和面时可以加入少量的食盐来增加筋性，加入1-2个鸡蛋吃起来口感很滑嫩。
3、醒面尤为重要，和好的面团要盖保鲜膜略醒20分钟，再使用效果更好。
4、和面时加入一小把淀粉，不要太多，煮好的饺子不但不容易破皮，还会更好看！
其实，三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜，由于材料的搭配不同，营养和口味也会有所不同。
首先我们来说一说素三鲜，素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，而且不需要太多的调料，吃起来那是一个字：鲜。制作虽然简单，但是也是需要技巧的，下面我们就分享一下具体做法。
洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加入食用油，搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤；然后将打散的鸡蛋煎制成小碎块，放凉后倒入韭菜中，再放入清洗过的虾皮，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。
说了素三鲜，我们再表一表肉三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。下面我们看一下具体做法。
韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤；然后肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味；虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。
素三鲜和肉三鲜是传统的饺子馅，随着生活水平的提高，人们对美食的爱好，现在的三鲜馅已经变得多元化，变的是馅料，变的是味道，不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，那不仅仅是一个三鲜馅饺子，那是满满的爱，满满的回忆。
