鸡蛋的消毒
鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大；后者系由病菌大量繁殖，而产生肠毒素引起的中毒，起病急，呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。沙门氏菌广泛分布在自然界，亦存在于鸡的肠道中，因此，鸡蛋很容易受其污染。沙门氏菌在20-30℃时繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分体很广，有皮肤疖肿、鼻腔炎的人，手上会污染大量葡萄球菌，鸡蛋受其摸触污染，若在室温22℃以上时，搁置5小时，细菌即可大量繁殖。
细菌污染鸡蛋，不只在蛋壳表面，而且会通过蛋壳的气孔进入蛋的内部，所以，要防止吃鸡蛋而感染疾病，仅仅靠消毒蛋的外壳是不行的，必须将鸡蛋充分煮熟以后吃。吃生鸡蛋是不安全的，用生鸡蛋制作的蛋制品(如蛋糕)，若未经充分加热，也是不安全的。
人们应尽量吃新鲜的鸡蛋，如需在家庭中长期保存鸡蛋，可采用以下方法：
① 将鸡蛋放在开水中浸10-20秒钟，便可杀灭蛋壳上的大部分细菌。然后将蛋取出晾干，放置在阴凉通风处，可保存20-30天。
② 将蛋用开水浸泡、晾干后，在蛋壳表面涂以熟猪油或菜油，还可延长保存时间。
③ 苍蝇、蟑螂、鼠蚤等害虫可携带沙门氏菌，故室内存放的鸡蛋应防害虫接触，比如加盖纱网。
④ 鸡蛋在冰箱内冷藏柜中存放时。应大头朝下，4-0℃时，可保存月余。 然而，从营养学角度说，还是吃鲜蛋好，通常，鸡蛋储放时间不宜超过半月。
问题二：鸡蛋里有没有细菌。 你好，鸡蛋里边不会有细菌，但是表面有，所以要清洗干净，煮熟之后再食用！
问题三：生鸡蛋能直接喝吗?会不会有细菌啊! 不宜吃生鸡蛋 ①生鸡蛋清中有一种碱性蛋白质――抗生物素蛋白，它在肠道内能与生物素结合成十分稳定、无活性、又难于吸收的化合物(当鸡蛋清加热处理后抗生物素蛋白就被破坏)。进食较多生鸡蛋清，可发生生物素缺乏症，生物素是人体内羧化酶辅酶，参与重要的代谢反应，缺乏症，生物素可出现食欲不振、恶心、呕吐、全身乏力、感觉过敏、舌炎、苍白、抑郁、胸骨下疼痛、贫血、肌痛、皮炎、嘴唇鳞状上皮细胞脱落等。②生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶水解，加之生鸡蛋有抗胰蛋白酶，能抑制蛋白的水解酶――胰蛋白酶对食物蛋白质的催化水解作用(因肠道只能吸收蛋白质的水解产物――氨基酸)。③食用生鸡蛋，因其在胃肠不易吸收消化，因而易得胃肠炎。同时鸡蛋外壳充满小孔，大小比致病菌大几十以上至几百倍，故细菌易进入蛋内，所以生食鸡蛋易致细菌性胃肠炎。④食生鸡蛋后，未消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酶催化，发生腐败，产生较多的有毒物质，如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氢等，这些有毒物质部分随粪便排出体外，部分被肠道重吸收，经肝门静脉进入肝脏，在肝进行解毒处理，因肝炎病人的肝脏解毒功能下降，此时就可能发生中毒，出现头痛、头晕，甚至血压下降或升高等症。⑤生鸡蛋有特殊腥味，这可抑制食欲中枢，使消化液分泌减少
问题四：鸡蛋里有细菌么 鸡蛋里有细菌。部分细菌是从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；部分细菌是后期经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。鸡蛋里的细菌常见的有染沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。所以通常建议人不要吃生鸡蛋，就是这个道理。
问题五：生鸡蛋冲水有细菌吗 非但没有好处，坏处还有一大堆。 生的鸡蛋乃是未煮熟的蛋白质，很不利于肠喂吸收。 而且生鸡蛋由于没有经过高温消毒，里面有很多寄生虫卵和细菌，很容易引起疾病。 传说中的吃生鸡蛋可以壮阳，那也是中医偏方，没有什么特别的医学依据。 所以建议表吃生鸡蛋，如果实在想吃稀的鸡蛋类食物，可以用鸡蛋冲开水，加少许白砂糖。早上喝一碗鸡蛋水也不失一种补养.
问题六：生鸡蛋为什么有细菌 为什么没有，生鸡蛋是一个肉眼可见的受精卵，细菌都能入侵到细胞里，生鸡蛋里有细菌不奇怪
问题七：鸡蛋里有细菌吗？ 新鲜的、正规厂家生产（全冷链保险）的鸡蛋一般不会感染细菌，在挑选鸡蛋的时候可以更加注意。
鸡蛋经过高温煮熟后，细菌都能被杀死。对于喜欢吃溏心蛋、温泉蛋这种半熟鸡蛋的人来说，只要确保鸡蛋的新鲜和品质，一般来说是不会有问题的。鸡蛋只要在60度以上的水温煮上个10分钟左右，也能杀死里面的细菌的，可以放心食用。
日本人那么爱吃生鸡蛋，煮面、拌饭都要吃，一是喜欢半熟鸡蛋那种滑腻的口感，二也是因为日本的鸡蛋生产除菌做得好，所以只要鸡蛋好，吃半熟的鸡蛋也是完全没有问题的。
问题八：鸡蛋清有细菌吗 有
完好的鸡蛋里是不应该有细菌的 作为良好的培养基如果蛋清里有细菌的话鸡蛋根本就储存不了一两天 并且鸡蛋的羊膜能阻挡细菌进入，但是一到空气中肯定就有细菌了，短时间内达不到一定数量就没事，放时间长了就不行了。