高平有道地方名吃，我想大家不言而喻，谁都能说出它的名字，那就是鼎鼎大名的“烧豆腐”小吃。在“烧豆腐”背后还有一句响亮的名词伴其走红，成为民间一种小调，叫“烧豆腐热喀嚓，一毛钱两圪垯！”在寒冷的夜晚飘来一语，准能打动你的心扉。
其实，在上世纪80年代之前，高平烧豆腐的主要卖点是在夜间农闲之时，尤其在秋后入冬之季，烧豆腐热喀嚓，成为响亮的小吃之一，要比炒玉米，爆玉米花、炒豆子之类的食物，响亮得多。烧豆腐还有一个俗称，就叫“白起肉”，因民众痛恨白起，想杀掉他而又无能与其抗衡，只好用豆腐比作白起肉烧吃他、煮吃他，非火烧不可以解之恨，以销之魂。在抗日战争中烧豆腐背后还有一个鲜为人知故事。
一、为烧豆腐热喀嚓的人在高平市城西五里处，有一个村子古称“哭头村”，是长平之战秦军白起设台庆功的地方，因赵国将士亲属吊子认亲哭头处故名。在清代，老百姓忌讳“哭头”不吉祥，便改名为“困头”，在民国初再次改为“谷口村”。到目前为此，民众仍然习惯叫“哭头村”，而不称“谷口”。
在这个让秦人高兴，赵人惊恐悲伤的小村子里，自古演义出一则盛传不休的民间经典小吃，那就是“烧豆腐白起肉”。制作烧豆腐的传统作坊，主要集中在高平城南办事处哭头村、上庄村，米山镇川起村和寺庄镇伯方村，尤其是哭头村，大致在唐开元年间已经出了大名。现在有依据可查的至少可追溯在大清光绪年间，或者更远一些。
据炉火纯青的民间烧豆腐工艺传承人申宏才讲，他的爷爷叫申随来，在清代时是豆腐专业户，和其父亲申年顺一直从事烧豆腐白起制作，到他手里和儿子俊杰，一家四代人以村为居，以此为业，过着十分平淡而优雅的生活。真正意义上讲出了名的，主要是爷爷和父辈，由申随来、申年顺父子开设了家庭作坊名扬泽潞地区。
要说起宏才的爷爷和父辈的成名之道，其实也很简单。在抗日战争中爷俩就为八路军、牺盟会战士送烧豆腐，他们爷俩是八路军115师344旅的情报传递员，是交通战线上的一名“土八路”，被抗战老兵亲切的誉为“烧豆腐热喀嚓的人”。
为感谢英勇善战的八路军战士，抗日老村长、农会主席李根安，便带领申随来、年顺父子俩挑着热腾腾的烧豆腐，赶到前线慰劳战士。韦杰团长第一次听说是烧豆腐，不知道烧豆腐是什么东西，便问抗日老村长，李根安及时介绍了烧豆腐的历史故事后，韦杰团长恍然大悟。声情风趣的说，白起可是一个了不起的四大名将，无人与对，廉颇含悲，赵括死于箭下。
“白起肉”绝对不是秦国大将白起的肉，但它的来源却和白起这个人有关。虽然这道菜叫白起肉，但白起肉不是肉菜，它实际上是一种烘烤而成的豆腐。白起肉是山西高平市的一种特色小吃，常被用来招待客人。白起肉作为一种传统的特色美食已经有两千多年的历史了。
说起这道美食的渊源，就要追溯到战国时期了。当时秦国和赵国，在长平打了一场为时三年死伤惨重的长平之战。战国时形势严峻，战争是必然的。但是这次战役之所以为后人所诟病，不是因双方死伤人数的多少，而主要是战后的秦国主将白起的做法。
长平之战，赵军有近40万人投降。白起觉得把他们都放回去，会有后患之忧。他们全部收编又担心今后对赵作战时，这些赵国俘虏临阵倒戈。最后白起骗赵国俘虏，在他们毫无防备的情况下，近40万赵国俘虏全体遭到秦军坑杀，只放走了240名年纪幼小的赵人归国。
后来当地百姓世代憎恨白起的这种暴行，为了悼念亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。后来辣椒传入中国，成了我们饮食中一种极为重要的调味品。于是“白起肉”也与时俱进，里头添加了辣椒油，寓意代表白起的血液。可见当地百姓对白起仇之深、恨之深。千年以后还没消这个仇恨。
在山西省高平市有一个特色小吃，在当地叫做“白起肉”，有很多人看到这个名字就会认为这是一道荤菜。事实上，“白起肉”就是一种烘烤而成的豆腐。那么为什么会叫做“白起肉”呢？而且和白起有什么样的关系？据说之所以会叫“白起肉”，就是因为和秦国的大将白起而得名的。
这与古代著名的战役——长平之战有一定的关系。在战国时期，秦国攻下了韩国的野王城，导致上党郡和国都失去了联系，所以不想投降的上党郡，就向赵国求援。然后在公元前260年，秦，赵两国就在上党郡的长平对峙，在几次交战后秦军没有尝到任何甜头。所以狡猾的秦相范睢就使用计谋，用重金去贿赂赵国的权臣，并散布谣言说当时赵国的大将廉颇已经老了，不中用了，所以秦军打败赵军只是时间问题。当时的赵王听到这样的流言以及权臣的谗言，就把廉颇换下来派只会纸上谈兵的赵括上战场。
所以没有任何作战经验的赵括，就被秦国的常胜将军白起乱箭射死。同时，当时的40万赵军也被迫缴械投降，成为了俘虏，然后被白起坑杀在谷口，最后只放了两百多人回赵国报信。当时的百姓听到这一消息后，都非常痛恨白起，并想要祭奠这些死去的英灵。
因此谷口的百姓就用豆腐捣成酱，然后用火烘烤做成“白起肉”，想要通过这样的方式来发泄自己对白起的仇恨再。后来，这种烧出来的豆腐就成为了山西省高平市的有名小吃。
