青香蕉自然熟的话时间要久一点，大概要一个星期左右。
香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱。香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。
青香蕉催熟的方法有：苹果催熟法以及大米催熟法。
一、苹果催熟法
用纸箱或是塑料袋，香蕉加2-3个成熟的苹果，用塑料袋密封，常温下两三天就可催熟，香蕉皮略微黄，肉质清甜可口，第二天，香蕉颜色没怎么变黄，但是香蕉已经软软的了
二、大米催熟法
香蕉用塑料袋装好，不用密封，放在存放大米的容器中，2-3天即可催熟，或者将生香蕉和大米一起放在保鲜袋中，把香蕉头用纸巾包住在密封。
青香蕉能吃。
青香蕉一般是未成熟的香蕉，这种香蕉中不含任何有害物质，但是因为未成熟的关系，青香蕉中的碱性物质较多，所以吃起来口感较差，但是也是可以食用的。
香蕉属高热量水果，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，此外，还含多种微量元素和维生素。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。
