蜗牛肉营养丰富，有软黄金美誉，与鹅肝、牡蛎合称法餐三大宝。法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，
法国大蜗牛，是一种可食用的蜗牛，一般在法国的宴席上被作为头盘菜，是一道非常美味且具有营养的美食。虽然在国际上可食用的蜗牛种类很多，但在我国一般均使用白玉蜗牛，且均为人工养殖，理论上已经不能算作正宗的法国大蜗牛。
不过当时的法国宫廷对蜗牛仍然持排斥和态度。到了18世纪，食用蜗牛成了全法国的风尚，保留蜗牛的壳，并在其中填充不同调料再烤制成了流行的吃法。根据法国各地饮食习惯的不同，开始出现勃艮第蜗牛、普罗旺斯蜗牛、波尔多蜗牛、第戎蜗牛等不同做法，蜗牛从此真正和法国美食联系在了一起。从锅底浮了上来。这时，一个乞丐被酒香吸引，来到了庄园，老板不解恨，戏弄他说这玩意好吃的很，并怂恿他吃，乞丐肚子饿的咕咕叫，也没管，捞了一个就往嘴巴里送。 乞丐并没有因食物中毒而倒下，
根据维基百科的资料，蜗牛肉无毒，含15——18%蛋白质，比鸡、鸡蛋、牛、猪肉，甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉含有全部20种氨基酸和人体需要的多种酶以及钙、铁、磷、铜等矿物质。难能可贵的是，蜗牛富含硒（抗衰老元素），比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量只有2.4%，不含胆固醇，是典型的“绿色食品”。
蜗牛是一种软体动物，它的生活环境多半是在潮湿的地方，有的农村会有水库，在边上多半就会蜗牛，不过小孩子们很多都是找蜗牛来玩，吃蜗牛的很少。蜗牛是非常怕阳光的，所以一般白天都是找个地方钻进壳子里，到晚上才出来活动。蜗牛虽然喜欢潮湿，但它却很怕水，所以一般在水源的附近待着，进入水中会被淹死。刚出生的小蜗牛也不需要妈妈怎么照顾，直接开始自力更生。蜗牛是有超级高的营养价值，它能分泌出一种液体，这种液体的修复功能极其强，甚至可以保护蜗牛在刀片上爬行都不会受到伤害。而且蜗牛肉含有很高的蛋白质，低脂肪，各种氨基酸，但看蛋白质都比一些肉还有鸡蛋要高。人类开始使用蜗牛已经有几千年的历史了。蜗牛还有能缓解毒性蔓延、帮助人下火因为它属于凉性的，增强人的细胞活力，如果有脱发很严重的人，可以吃一些蜗牛，能帮助给予毛发的营养。在美食领域堪比黄金。法国的蜗牛又叫葡萄蜗牛，主要是因为这些蜗牛多半是吃葡萄的叶子、果所以得名。体积比小蜗牛都要大上一点。而蜗牛一般是法国人的开胃菜，吃主食之前都是先吃一盘蜗牛，一开始其实是因为穷人吃不上肉，便发现了蜗牛，用它来缓解想吃肉的心情，谁知道一吃发现口感十分不错，而且对于身体的能给予的营业也很多，便开始广为流传。演变成现在只要去了法国，每家餐厅什么都可以没有，但关于蜗牛的菜品一定会有，超市也都会卖速冻蜗牛，回家一烤，立马就能吃。而且现在蜗牛的吃法也是层出不穷不过蜗牛体内还是有细菌的，一定要处理好再吃，要不然就别吃。
