熬糖浆选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。
扩展资料：
熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。
裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感。
一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉。
1、一定要用开水溶解糖。开水和冰糖的比例是1:1（当然，如果外面没有冰糖，成本有限，也可以使用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会变黄甚至变黑）。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会改变太多，只是有点黄。
3、鉴别糖液是否可以的最好方法:准备筷子蘸，放入冷水中，20秒后取出，咬一口，看是否凝固，不粘牙。
4、盘子一定要刷油，放在寒冷的地方十分钟，让它完全凝固。暖气房不好，糖都融化了。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
