熏腊肉的树枝最好是果树，也可以是松、柏一类比较清香的树木。我老家秋末的时候柑桔树都要剪枝，剪下来的大量枝叶正好充当熏腊肉的燃料，其性清香、杀菌，烟雾也比较干净，效果非常好。熏腊肉的时候一般都比较寒冷，正好围坐在熏腊肉的周围，比较暖和。重庆熏腊肉的树叫松柏。
熏腊肉用松柏树枝，用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
五花肉腌制一个晚上的时间，第2天用绳子穿起来，并不是直接放入火中熏烤，而是放在外头晾晒，一般要晒10天左右的时间才可以，接下来准备一些松柏树枝，一定要选择新鲜的，新鲜的树枝，在烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，松柏树枝烧起来，冒浓烟之后，把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉三天左右，有一些地方的腊肉，一年四季都在熏，熏好之后挂在阴凉通风的地方就可以了，放时间越长，腊肉的口感更加入味儿。
你图片是松树，不是松柏。松柏是松树和柏树的统称。烟熏腊肉一般用的是柏树枝，也就是侧柏的树枝。
实际上常见的松树品种和柏树品种都是可以用的，因为它们本身都有天然的香味。不同地区的腊肉熏制方法不同，并不是必须要用柏树或者松树。也有地区直接放在柴火灶上烟熏，只要是草本或者木本植物都可以。
