南方的地瓜和红薯不是一个东西。
它指的是另外一种和红薯非常相似的植物，学名叫做豆薯，在有些地方被称为凉薯，沙葛，地瓜。
在南方的很多地方，人们都把这种叫做豆薯的植物称为地瓜，所以在南方，如果他们说吃地瓜的话，可能并不是北方人心里想的那个红薯，而是指的豆薯。豆薯的外表和平常见到的红薯是有点像的，不过它是扁圆形的，而红薯一般都是长的。而且这种豆薯的个头比红薯要大上很多，有的可以重达20斤。
地瓜
如果说北方人都是种红薯的话，那么在南方的很多地方，人们都喜欢种这种叫做豆薯的植物，豆薯在一众蔬菜中并不起眼，可以说在菜市场里边，如果不认识的话，基本上就没有人会关注它，但其实这种豆薯，却是很多南方人童年时期的必不可少的零嘴。
往前倒退二三十年，南方人的生活条件也并不如现在那么好，所以说零食也是很少的，这种豆薯吃起来甜甜的，脆脆的，就是当时很多孩子特别喜欢吃的零食。记得小时候放学后，校门口总是有一个卖豆薯的阿姨，2毛钱一块，还是煮熟放了白糖的，很多孩子都特别爱吃。
豆薯和红薯不仅看起来很香，同样都是很高产的，一亩地种得好的情况下甚至能收获上万斤，不过豆薯的价格却很低。在南方它被作为一种主要的经济作物来种植，豆薯里边富含淀粉，加工成豆薯粉，还有清凉去热的效果，所以很多人又把它成为凉薯。
地瓜不是红薯。地瓜是豆薯的别称之一，属于豆科豆属植物，外皮呈白色，肉的颜色淡黄偏白。红薯的真正学名叫做“番薯”，属于旋花科番薯属植物，外皮普遍为红紫色或者淡褐色，肉的颜色一般为橙黄色或白。
红薯如何保存
如果是刚买回来的新鲜红薯，建议要先降低红薯的水分，将红薯晾晒3天左右再进行保存。
可以用报纸将红薯分开包裹起来，放到阴凉通风处，注意要避光避水保存。
如果保存环境湿度较大，会导致红薯受潮，滋生细菌，环境温度过高又会导致红薯发芽，发芽的红薯是不能食用的。
