鸡肉，想必大家都没少吃，因为受猪肉价格的影响，我家已经快一个月没吃过猪肉了，全靠鸡肉来撑着，不知道大家是否也是如此？
鸡肉虽然营养丰富，味道鲜美，但是经常吃，也是会让大家感觉有点腻的，像什么红烧鸡肉、炖鸡肉什么的，那真是吃到想吐了。
客家咸香鸡
一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
东江手撕鸡
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1（拌搅均匀）
一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡
二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）
三、把手撕成条状的肉夹手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌搅均匀即可。
咸香鸡与盐局鸡蘸料
手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽
建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。
盐焗鸡要卤水微开30分钟离火浸泡30分钟，捞出用风扇吹凉才能体现皮脆，肉紧，有咬劲。
今天这一道广东美食--咸香鸡，就分享完了，有喜欢吃的朋友，自己可以尝试坐下。喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
生活中我们常见的和荤菜，大多都是鸡鸭鱼肉等比较接地气的食材，其做法是多种多样。特别是其中的鸡肉，那做出来不仅口感好，而且几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，说到鸡肉很多人都是用它炖汤或者红烧。但是今天我分享的却不是它们，而是非常受欢迎的“咸香鸡”，听名字就知道这是一道粤菜，做出来不仅口感好，而且整体给人的食欲感更强。
那么这时候肯定有人好奇了，既然咸香鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实咸香鸡的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把香料给准备到位，这样在做的过程中才能更好地去除腥味，让鸡肉粉味道更上一层楼，同时做出来的咸香鸡会更有口感。
下面话不多说，今天就给大家分享咸香鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：母鸡一只
辅料：香叶三克、草果六克、干辣椒少许、生姜葱十五克、花椒三克、甘草十克、丁香三克、八角六克、桂皮十克、沙姜十克、陈皮六克
调料：盐三百克、味精一百克、盐焗鸡粉六十克、酱油两百克、白糖一百克、白酒八十克、黄枙子六十克
咸香鸡之步骤
步骤一、香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用
步骤二、不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用
步骤三、净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用
步骤四、卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟
步骤五、25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成
咸香鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于咸香鸡的做法，已经有了更深的认知。也有很多人整个过程看下来还是有很多疑问的，比如鸡为什么要焯水呢？其实这点一开始我也不太懂，还是师傅指点的，因为只有焯过水的鸡肉才能更好地去除腥味，同时也能去除血水，后期也不会使卤水变味，可以说好处多多。
咸香鸡属于广东河源传统的地方菜，属于粤菜系,咸香鸡做法非常的简单。
我常做的咸香鸡做法是：
咸香鸡卤水的制作
筒骨300克，瘦肉250克过水洗净备用。
把陈皮10克，香叶5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黄桅子16克放入沙布袋内。
桶内放15千克清水烧开，下入筒骨，瘦肉，香料包，盖上盖子煮20分钟后，下入独凤轩浓香型骨髓浸膏200克，盐1000克，味精400克，鸡粉250克后烧开关火放一夜后使用。
做法：
1、将土鸡收拾干净后用料酒均匀的涂抹在鸡身上，然后静置腌制15分钟；
2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水；
3、加入切好的葱段、姜片；
4、将腌制好的土鸡用温水冲洗一下；
5、待水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
6、7分钟后把鸡翻一边，在煮7分钟；
7、关火后继续静置5分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如果能轻松戳烂即可；
8、捞出沥干水分；
9、等鸡水沥干时用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时；
10、把卤汤桶放入冰水盆内，使其迅速降温，再把鸡下入卤汤内，放入冰箱冷藏一夜，第二天捞出，砍后装盘即成。吃的时候只需取出切块即可食用，也可配上蘸料。
特点：皮脆肉滑，味道甘香。
注意事项：
1.鸡在卤汤里三进三出，再在冰水里三进三出，最后在卤汤里再三进三出，这三步是为了让鸡的皮更脆，肉更滑。
2.煮好的鸡，浸泡一夜才使用，是因为味道温度越底越容易浸入肉里，温度高了，味道就不容易进去了，只留在表面。这也是那些卤菜要浸泡一下的原因，鸡浸泡一夜后，连骨头都是香的。急用的话，也可以煮好捞出放入冰水里冰一下就用。
