火锅汤含有大量的有害物质,不能喝。同一锅汤经过反复地高温煮沸,有的营养物质已被破坏,或已变成有害物质,经过多次煮沸的汤,就如蒸锅水一样,是不能喝的。还有,吃火锅每次都要在40分钟以上,很多锅内剩余食品经高温长时煮沸,彼此之间会产生化学反应,反应中产生的物质对人体有害,可能导致一些疾病的发生(专家强调:药类滋补火锅更应注意)。
因此,在吃火锅时最好不要喝汤。
火锅汤能不能喝要视情况而定。用鸡肉、羊肉等食材熬制的火锅清汤可以喝,但如果是用各样香辛料、油、辣椒熬制的火锅汤底,建议不要喝,因为这类火锅重盐重油,喝下去对人体健康有不利影响。
火锅汤为什么不能喝
火锅是中国的传统美食之一,据说早在战国时期就出现了火锅美食。火锅有不少种类,常见的有重庆火锅、老北京火锅、粤系火锅等等。
国外也有各式各样的火锅,比如瑞士的奶酪火锅、韩国的部队火锅、泰国的冰炭火锅等等。
火锅汤底能不能喝?
经过反复沸腾过的火锅汤不仅没有营养,而且还含有一些对身体有害的物质。
火锅汤,汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜、蔬菜等众多食品的精华,味道鲜美、浓厚人们认为火锅汤的营养价值非常高。但是,事实恰恰相反。
有个实验,测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃的时候,以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。
结果发现,随着测定时间的延长,汤底中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候,酸菜底汤的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看,开始时的底汤浓度相差不大,在1.3-1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/L,海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说,煮太长时间的汤底不利健康,这种说法是有依据的。
总的来说就是,火锅的汤底没有营养,反而藏着很多有害物质。不要觉得汤底浪费,吃出病了才叫浪费。