酥脆小麻花，很多人都吃过，吃起来酥脆香甜，非常美味，大人小孩都爱吃，它的做法呢，其实也不难，就是把面和好后，搓成长条，捏住两头合起来，然后下油锅炸，就是美味的小麻花了。
不过，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否则是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就给大家分享一下，详细的酥脆小麻花制作过程
一、制作步骤1、准备原料：面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克
2、准备一个盆子，把以上所有原料倒入，搅拌至絮状之后，下手的揉至光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发半小时，可以使面粉与水充分融合。
3、时间到后，面团整到案板上，揉成长条，分成若干个小面剂，面剂分的大小一致，这样做出来的麻花大小一致，比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条，直径大约2厘米左右即可，然后两手捏住两头，分别向相反方向滚动，等上筋后两头合并一起，面条自然就缠在一起了。
4、缠到一起之后，记得将两头捏紧，否则两头就会分开，影响外观，尽量保证每个面条粗细一致，这样才能保证最终的小麻花大小一致。
5、拧好的麻花，用保鲜膜盖着，以免风干，等全部拧好后，起锅烧油，油温五成热即可下锅炸，火候要小，全程中小火慢炸，因为麻花是比较粗的实心的，所以，全程中小火慢炸，等飘浮起来，全身金黄色，捞出即可。
二、小技巧1、面粉就用普通的中筋面粉就行，当然，也可以用低筋面粉，低筋面粉会更加酥脆。
2、和面时，鸡蛋一定要放，这是关键，鸡蛋可以有起酥的作用，使麻花现加酥脆。
3、水也可以用牛奶代替，若有条件的话，当然用牛奶是更好的，炸出来的麻花有奶香味。
4、关于放不放酵母方面：可以放可以不放，麻花其实分两种的，一种是加酵母发酵的，这种的炸出来会比较暄软；另一种就是上面我说的没加酵母的，这样炸出来的是比较酥脆的，这个看个人爱好了，喜欢吃什么样的就做什么样的，做法完全一样。
总结：以上就是酥脆小麻花的制作步骤及技巧，因为题主问的是香酥小麻花，所以本教程就没有加酵母，这样炸出来就是酥脆的，若想吃暄软的小麻花，和面时加入酵母即可，酵母的量是面粉的1%即可，即500克面粉加5克酵母，感兴趣的朋友，赶紧试试吧。
用料
主料:中筋面粉150克、白糖16克、鸡蛋1个、小苏打1/4小勺、盐1克、水30克
辅料食用油足量
1.将面粉，小苏打放一起拌匀代用。
2.鸡蛋加水，盐，糖放一起打成蛋液。
3.将打好的蛋液逐步放到面粉中搅拌均匀，和成光滑面团，用保鲜膜裹好静置15到20分钟。
4.将面团用擀面杖擀平，用刀切成粗细均匀的细条，整形成麻花状。
5.食用油小火，放入做好的麻花，小火慢炸，直至酥脆取出。
6.这是炸好的麻花，下面的有点火大了。
用料：高筋面粉250克，鸡蛋2个，白糖50克，蜂蜜15克，酵母5克，泡打粉2克，清水100克，食用油50克。
做法：
拿一个干净盆擦干水，把白糖、鸡蛋、蜂蜜、油倒进去搅拌至白糖化开，再把水倒进去搅匀放在一边待用，再拿一个干净的盆盛面粉，放进酵母和泡打粉拌匀，把刚刚拌好的那一盆分次倒进面粉里，先和成面絮用手多擦几遍，让面粉和水分充分融合，后面做出的麻花口感更好。
面粉搓好和成面团，放在案板上揉5-6分钟，用保鲜膜包起来，放到温暖的地方发酵25分钟，面团发成原来的两倍的大即可。发好的面团揉至表面光滑，用刀分成几等份搓成长条，再改一下刀切成15左右的小面团。
把面团切好放在一边用保鲜膜盖上防止面被风干，同时也能腾出位置来搓麻花。拿一块切好的面搓成细长条，一个个的排好放在不碍事的地方，搓好的细条用手抓住一头，另一只手往一个方向搓上劲，抓着的那只手千万别动，搓好以后两只手快速靠在一起，第一遍劲上好再重复一下刚刚的动作搓上劲，收回来就完成了麻花的制作。
麻花全部搓好以后锅里倒上油烧至5-6成热，把搓好的麻花放进去炸，中间要多翻动以免一边炸过了，两面炸的黄色即可捞出，别炸很黄的时候再捞，因为肉眼看着好了捞的时间麻花已经炸过了，捞出来也变黑了，这一点一定要注意。
小贴士：和麻花面的时候只需要控制好油的量，宁少油也不能多油，因为油多了发面不好发，做起来也增加困难。建议麻花炸好以后放凉再吃，凉了的麻花酥脆的口感才能彻底地体现出来，会更加的好吃。
