碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱。
按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。按电离能力可分为强碱、弱碱。按用途可分为工业碱、食用碱。其中，工业碱又分为工业纯碱、工业烧碱、工业重碱。食用碱分为食用纯碱和食用小苏打。
纯碱和酵母的区别
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程，纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。
3、用途不同
纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。
纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但是不用担心做出来的面团发酸。这是因为纯碱本身就是碱性的，如果用酵母发酵做出来的面团发酸了，可以把纯碱加进去中和一下酸性，其效果是非常不错的。
读作：jiǎn（声母j，韵母ian，三声）
基本字义：
电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。能跟酸中和生成盐和水，水溶液有涩味，可使石蕊试纸变蓝。如氢氧化钠、氢氧化钾等。
繁体字：碱，部首：石，拼音：jiǎn
笔画：14，结构：左右结构，五行：土
首尾分解：石咸，部件分解：石厂一口戈，异体字：碱硷堿
扩展资料
笔顺：
组词解释：
1、弱碱[ruò jiǎn]
碱性反应微弱的碱，在水溶液中只能产生少量的氢氧根离子，如氢氧化铵。
2、碱土[jiǎn tǔ]
含可溶性碱类（主要是钠盐）过多，不利于作物生长的土壤。
3、汗碱[hàn jiǎn]
汗干后留在衣帽等上面的白色痕迹。
4、碱荒[jiǎn huāng]
因盐碱化而形成的荒地。
5、碱性[jiǎn xìng]
碱具有的程度。
碱是电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。
1、基础释义：
（1）电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。能跟酸中和生成盐和水，水溶液有涩味，可使石蕊试纸变蓝。如氢氧化钠、氢氧化钾等。
（2）含有10个分子结晶水的碳酸钠，无色晶体，用作洗涤剂，也用来中和发面中的酸味。
（3）被盐碱侵蚀：这间房子的墙都～了。
2、概念：
（1）碱是电解质电离时所生成的负离子全部是氢氧根离子的化合物。在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都OH-的物质；在酸碱质子理论中指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中碱指电子给予体。
（2）碱与酸中和生成盐和水，水溶液有涩味，可使石蕊试纸变蓝，如氢氧化钠、氢氧化钾等。
3、分类：
（1）按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱 、二元碱、多元碱。
（2）按溶解性分：可溶性碱 、微溶性碱、难溶性碱。
（3）按电离能力分：强碱、弱碱。
（4）按用途分：工业碱、 食用碱。
