毛南族人的特点

聚客2022-06-05  22

毛南族主要生活在中国西南的广西山区。他们一天吃三顿饭,都是米饭和玉米做的。例如,毛南米是由糯玉米粉与竹笋、其他蔬菜和调味料混合,烹饪而成。是毛南族夏季的主食。

毛南的特色菜有:环江香猪、环江砂锅田螺、香牛、湘雅、环江烤鱼。

毛南族的食物以大米、玉米为主,辅以高粱、小米、红薯、南瓜。他们饮食习惯的一个最大特点就是“所有的味道都是酸的”。腌酸肉、酸蜗牛、酸菜都是待客的传统佳肴。酸味食物种类繁多,其中毛南族三酸最为著名,即毛南族自称“烤”、“沙发”、“瓮煨”。

“醒”就是把猪和牛肉切片,用生盐拌好,腌透。放两三天等水干后,将适量香糯米蒸成米,然后放在簸箕里,放凉,与切好的肉块揉匀,放在坛里压封。在坛子里腌制的时间越长,味道越鲜美。以“醒”待客,是毛南族深沉热情的表现。

“索法”是一种蜗牛汤,味道特别酸。制作方法是将洗净的钉螺用猪油干炒,趁热倒入坛中密封三个月,然后开盖食用。“瓮中煮”是用盐水腌制的坛子。用于腌制各种蔬菜,如萝卜、豆类、黄瓜、生姜、辣椒等。,这个泡菜坛子可以防止水果蔬菜放久了变坏。

毛南族除了用大米煮饭、煮粥外,还喜欢用主食或杂粮做各种食物,如毛南米、糯米、红薯等。喝酒是毛南族的一大爱好。每个有喜事、丧事和客人到家的人都应该喝酒。几乎每家每户都用大米、玉米、红薯、南瓜等。酿造白葡萄酒。酒的度数不高,一般20度左右。

毛南族成年男性大多吸烟,但都是抽本地的烟叶,很少抽外地的。

毛南族还擅长制作以大米或玉米为辅助主食的“米蜂”,是消夏避暑的佳品。每个家庭都喜欢把红薯作为入秋后的辅助主食之一。

茂南地区蔬菜多,四季不断。有豌豆、白菜、苋菜、南瓜、红薯叶、豆荚、美人蕉、青菜、萝卜。其中南瓜是秋冬季节常见的蔬菜,可以切片做粥,也可以单独蒸。肉类主要来源于家禽家畜,包括猪、牛、鸡、鸭。我喜欢吃狗肉。有些地方有中秋节杀狗吃肉的习惯。

毛南族人普遍喜欢吃半熟的菜,认为有些肉和蔬菜,尤其是鸡肉,煮久了会走味。把鸭子彻底煮熟才合适。在烹饪上,有一句话叫“鸡同鸭煮”。

毛南族喜欢的酸味食物很多,其中以“脑”、“瓮煮”、“索法”最为常见,被称为“毛南族三酸”。除了“三酸”,还有酸辣椒、酸西红柿、酸馒头、酸萝卜等等。

毛南族成年男子喜酒,有不喝酒不足以敬客的说法。有些人还自己酿造高粱和玉米。然而,市场上销售的瓶装白酒占大多数。

毛南族人大多喜欢喝茶,夏天经常用浓茶解暑。出远门解渴,总要带上“野石榴”或者青椒。

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