韭黄炒鸡蛋窍门
第一就是鸡蛋的炒制，炒鸡蛋之前可以在鸡蛋之中滴入鸡蛋香油，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑可口，并且炒鸡蛋时油温一定要热，要大火翻炒
第二就是这道韭黄炒鸡蛋要添加香醋，韭黄的鲜味与醋香味能很好地融合在一起，形成独特的味觉享受
第三就是韭黄非常容易熟，因此炒制的过程中一定要大火快炒，切不可炒老，否则会影响口感。
韭黄炒鸡蛋的做法
做法一
制作材料
主料：鸡蛋150克,韭黄150克
调料：花生油50克,盐3克,白砂糖5克
制作工艺
1、将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条
2、将韭黄洗净，切长段
3、花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
做法二
材料
鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克,盐半茶匙,酱油、香油各适量，胡椒粉做法
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀把洋葱去皮、洗净，切成粒将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
韭黄炒蛋怎样做
韭黄炒蛋怎样做，韭黄炒蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的，制作方法也相对来说比较简单，制作韭黄炒蛋的方法也有很多种，以下了解韭黄炒蛋怎样做。
韭黄炒蛋怎样做1原料：韭黄、鸡蛋、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、韭黄清洗干净，切除根部较老的部分，再切成约5cm长的段。
第2步、鸡蛋3只打入碗中，用筷子沿同一方向搅拌。
第3步、锅加底油，下鸡蛋煎熟 铲成小块。
第4步、下韭黄大火翻炒几下。
第5步、调入少量盐和鸡精炒入味。
第6步、成品图。
小贴士：
1、韭黄很容易熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜过长。2、鸡蛋先打散再下锅煎熟，这样做出的鸡蛋口感更加松软。
韭黄炒蛋怎样做2韭黄可以说是一种非常神奇的蔬菜，可以说这是一种人为干预出来的蔬菜，它同样是属于韭菜的，只是在韭菜的生长的过程中人为的遮光，让韭菜无法进行光合作用，从而慢慢的黄化，就变成了我们现在市面看到的韭黄。但是不得不说，韭黄真的有点小贵，市场1斤绿韭菜一般就2块多，而韭黄却要硬生生来到八九块钱，果然金灿灿的东西都会比较值钱呢。
制作蒜香韭黄炒鸡蛋看似简单，其实这里面却非常讲究，制作这道菜首先炒出来的韭黄要足够爽脆，并且不能有汁水，如果说做这道菜最后出锅汁水非常多，那毫无疑问韭黄肯定不嫩也不脆，其二是鸡蛋要足够松软嫩滑，这样才能和韭黄的爽脆形成鲜明的口感，至于其三那就是不要放多余的调味料，只要食盐即可，这样才能最大限度突出韭黄的鲜，那么接下来我们就开始制作这道蒜香韭黄炒鸡蛋。
食材准备
主料：韭黄150克，鸡蛋2个
辅料：大蒜2瓣、红辣椒2颗
调料：食盐1小勺、食用油适量
主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。
制作这道蒜香韭黄炒蛋的'调料非常简单，就是食盐是一种，因为本身韭黄味道就非常鲜，如果加了蚝油或者鸡精味精这些反而吃不出韭黄的鲜，并且食盐用量也不需要太多，1小勺足矣，所以今天这道菜做法算是比较原汁原味。
制作过程
步骤1：先把韭黄简单地处理一下，因为韭黄很容易腐烂，所以买回来的韭黄多多少少会有些坏掉的地方，这些都要弄干净，然后再用水多清洗几遍，接下来才改刀切成大约4cm的韭黄段，鸡蛋打入碗中，加半小勺食盐打散打均匀，大蒜直接切片，红辣椒切开去芯后切成椒丝备用。
步骤2：炒锅烧热后倒入食用油，油温烧到四五成热倒入鸡蛋液，轻推滑散炒熟，炒鸡蛋的时候不要太用力搅拌，这样炒出来的鸡蛋花才足够嫩，鸡蛋炒到微微定型凝固就可以盛出来备用。
步骤3：锅中再倒入一点点食用油，倒入蒜片爆香，蒜片炒出香味后就把韭黄段和红辣椒丝一起倒入锅中翻炒，韭黄下锅后火一定要猛，还要不停翻炒，这样可以用高温快速把韭黄炒熟并锁住水分，韭黄断生之后就可以倒入鸡蛋花，简单翻炒均匀加入半小勺食盐，最后大火炒出锅气就可以出锅盛盘。
04小贴士
炒韭黄这种蔬菜还是有一些小技巧的，韭黄下锅之前需要先把水分控干，下锅之后要用大火翻炒，不过在这个过程中锅铲要翻得勤一点，这样可以让韭黄受热均匀，也不会因为火力过猛而一下子就把韭黄烧焦了。
韭黄炒蛋怎样做3韭黄和鸡蛋一起炒还是分开炒好吃？
在我看来，两种方法老周粤菜馆都炒过也吃过，我认为两者分开炒是最好的选择，这样口感会很滑爽。所以老周粤菜馆也是给大家分享分开炒的教程。我们先准备3-4个散养鸡蛋，新鲜的韭黄一把，做法超级简单，5分钟搞定的那种。先把鸡蛋打碎，然后把韭菜冲洗干净，切成的小块，用盐放点水泡一下韭黄，泡3分钟即可捞出沥干水分备用，这样泡出来的韭黄更加鲜嫩，在准备耗油、食盐，然后可以开始制作这道韭黄炒蛋了。
在锅倒油，烧至油热，第一步先把炒鸡蛋和翻炒几下，切记这一步鸡蛋不要加任何的调料，一定要保持原汁原味的翻炒几下凝固就捞出备用。这点非常的重要，我认为这样出来的鸡蛋口非常的爽口。
然后再重新起锅烧油，加入韭黄，可以适当的加入一点清水，快速的翻炒1-2分钟，这时候倒入一点蚝油和食盐调味，然后把鸡蛋放进去，大火翻炒30秒就可以出锅，记住鸡蛋加进去之后千万不可炒得过久，过久的话鸡蛋和韭黄的口感都会变老。
那么我们这道美味可口的韭黄炒蛋就做好了，这道菜虽然看似简单，但动作要快。老周粤菜馆再给大家总结一下韭黄炒蛋的要点，第一，一定要使用新鲜的韭菜，如果放置过夜，味道会很浓，韭黄要用盐水泡。第二，炒鸡蛋不能加入任何调味料，一定要保持鸡蛋的原汁原味。第三，炒好韭黄之后放鸡蛋后，一定要快速翻炒30秒即可出锅。我们主要注意以上三点，就能做出鲜嫩可口的韭黄炒蛋了。是不是非常的简单，你学会了吗？
韭黄炒蛋正宗的做法
韭黄炒蛋正宗的做法，在饮食上，爱吃的中国人可从来都不马虎，而美食的烹饪技术会直接影响到食物的美味，所以在烹饪方面还是要精益求精一下才好啊，以下是关于韭黄炒蛋正宗的`做法。
韭黄炒蛋正宗的做法1韭黄炒蛋的做法
韭黄洗净切段（水分不用控的太干），打2个鸡蛋
鸡蛋加盐打散，少放一点点，这一步不是调味，所以不要放太多，不然最后炒好会很咸，加少量清水或者料酒，这样炒出来的鸡蛋比较嫩，也可不加，看个人喜好
油多一点，烧热，倒入鸡蛋，定型后盛出
用炒鸡蛋剩下的油开始炒韭黄（如果油不够，可以再加点），先放姜片煎一下，再放韭黄，加盐，糖一点点，我用的电磁炉火力不猛，所以没有加水，用煤气灶火大，韭黄比较容易炒干，可以稍微加一点水，一小勺就可以了
韭黄炒熟变软后，倒入炒好的鸡蛋，放一点点味极鲜酱油，翻炒均匀，然后加入鸡精，就可以出锅了，味极鲜酱油不需要放多，放多了鸡蛋颜色就没那么好看了
装盘开吃吧，快手菜
韭黄炒蛋正宗的做法2
零失败韭黄炒蛋的做法
韭黄切好，鸡蛋打散
锅里放油，煎一下鸡蛋，不要太老，盛出备用
剩下的油下蒜黄翻炒一下
加入鸡蛋，放入盐，蚝油，以防卡锅，沿着锅边来一点点水
翻炒均匀，盛出来
小贴士
真的很简单，非常好吃
韭黄炒蛋正宗的做法3韭黄炒鸡蛋的做法
韭黄洗干净切段
准备好鸡蛋
把鸡蛋打入碗中放盐，酱油打散
打散后备用
起锅下油放入韭黄翻炒2分钟
炒至7成熟加入鸡蛋
慢火翻动鸡蛋炒至鸡蛋熟
大概炒30秒即可食用，滑蛋韭黄
