“精米步合”是日本国税局关于特定名称清酒品种的一个划分标准，另一个是酿造酒精加入。
精米是大米的意思，精米步合、精米度，是同一个意思，你可以把它想象成，大米剩余度。
精米度数字越小，代表清酒的品质越好，价格越贵，数字越大，品质就越普通，价格也相对便宜，拿獭祭清酒来说，这是在我们中国最有名的日本清酒品牌了。
按照精米度划分，有三种酒款，精米度50%，39%、23%，同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。
制作清酒有一个工序就是削米，把制作清酒的米的外层透明部分削掉，留下里面的白芯。削掉的部分越多，酿出的清酒越精细。
精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。比如精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了，留下了百分之七十。獭祭有一款二割三分的就是精米步合23%，它把米的百分之七十七都削掉了，只用剩下的百分之二十三酿酒，精米步合越低，等级越高，酒越好。
扩展资料：
精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。此定义也包含制造米曲所使用的白米。
歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。
参考资料来源：百度百科-精米步合
二割三分是日本清酒的一个标识，意思是酿酒时大米经过碾磨之后剩下的米芯只有原来的23%。比如，我们平时生活中吃的米饭，只是磨去了10%，剩下的是90%，用日语来说就是，“九割”。对于清酒来说，在酿酒时大米去掉的部分越多，酿好之后酒的口感和品质越好，因此价格越贵。目前日本清酒中价格最高的一种就是二割三分清酒。
酿酒用的大米之所以要去掉那么多的部分，是因为米粒的外层含有较多的脂肪、维生素、蛋白质等成份，这些物质都会对最终成品清酒的口感产生影响。对于清酒生产来说，去掉的部分越多，白色的米心越小，最终得到的花果香味就越迷人，清酒的口感和品质也就更好，价格也就会更贵。所以，二割三分的清酒是价格最高的清酒。
比如，著名的獭祭清酒就有三款酒（如上图），二割三分、三割九分。二割三分，价格是最贵的，品质最好，喝起来口感也最佳。45 呢，价格就便宜了，品质普通，属于入门款，味道也相对一般些。
下次吃日料喝日本清酒的时候，记得先看下它的精米度（精米步合）是“几割几分”的。
在1989年（平成元年），日本政府对各级清酒的精米步合做出了规定，如下所示：
（1）普通酒的精米度在73%到75%左右。
（2）本酿造酒的精米度在70%以下。
（3）纯米酒的精米度在70%以下。（注：从2005年起取消）
（4）特别本酿造酒的精米度在60%以下。
（5）特别纯米酒的精米度在60%以下。
（6）吟酿酒的精米度在60%以下。_
（7）大吟酿酒的精米度在50%以下。
（8）纯米大吟酿酒的精米度在50%以下。
