1、准备好精肉、蛋清、小苏打、淀粉、番薯粉、五香粉。
2、把肉剁成肉末，分离蛋清，肉末和小苏打五香粉先揉下，放点鸡精、盐，根据口味添加。
3、先放淀粉，量是跟肉3淀粉1的比例，静放半小时左右，加入番薯粉，适量五六十克不然会没有肉吃着很粉。
4、然后把番薯粉和肉揉均匀，可以手捏成小块，我是用盛饭的，然后拿个小刀刮下去一块块的，等他们全浮上来，把水去了让它干一下，最后成品。
5、水开了这个羹放下去就可以根据自己口味调，可以放醋，做的酸辣，花菜还有紫菜和虾米，根据个人口味搭配。
瘦肉羹挺好吃的，特别的鲜美，味道还不错。口感弹弹的一碗喝下去够的。“瘦肉羹”滑嫩劲道，原来是用“这2种”粉拌出来的，难怪Q弹美味
瘦肉羹是一道汤类美食，很多地方的人们都会做这种美食，很家常的一道肉汤，不过各地的做法稍有不同，但人们的心愿都是把这道菜做好，使肉片吃起来滑嫩劲道，Q弹美味，这就是人们的初衷。
这两种粉分别是红薯粉和木薯粉。用这两种粉拌出来的肉片，吃起来才滑嫩劲道，换作其它粉的话，比如玉米淀粉，小麦淀粉，味道和口感都不如红薯粉加木薯粉的组合来的好。下面给大家简单演示下瘦肉羹的做法。
瘦肉和红薯淀粉、木薯粉的用量比例为10:2:1，这个比例做出来口感最佳，给大家一个用量：瘦肉250克，红薯淀粉50克，木薯粉25克。瘦肉可以选择里脊肉，也可以选择猪后腿肉，肉最好无筋无肥。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出来的瘦肉口感劲道有嚼头。
剁好的肉泥中加入蛋清、适量食盐、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，再加入红薯淀粉和木薯粉，少许的葱姜水，朝着一个方向不停的搅拌，搅拌均匀成泥即可。瘦肉泥装入裱花袋中，剪口备用。
起锅烧水，水中加适量虾皮，水开后把肉泥缓缓挤入锅中，肉片大小自己适中即可，水再次沸腾后，盖上锅盖煮5-8分钟，然后撒入适量葱花、紫菜、香菜，并勾入少许芡汁，最后加食盐和胡椒粉调味，即可出锅。
“瘦肉羹”做法多种多样，这是其中比较简单的一种，最适合在家做，只要记得瘦肉和红薯淀粉、以及木薯粉所用的比例，那么肉片的口感保证劲道滑嫩，Q弹美味。煮汤的配菜并不固定，大家可以根据自己爱好选择，木耳、花生米、香菇片都是很好的选择。
