辣子鸡的做法如下：
主料：鸡肉400克、姜15克、蒜15克。
辅料：盐3克、料酒10克、生抽10克、淀粉15克、花椒适量、八角适量、干辣椒3个、白糖适量、白芝麻适量。
1、准备新鲜的鸡腿，洗净待用。
2、鸡腿剁均匀的块，洗净血水，控干水。
3、青红椒切菱形片。
4、干辣椒切段，大蒜，姜切片。与花椒粒一起待用。
5、炒锅点火入油滑热，入鸡块煸炒几分钟。待鸡块缩水变小，入花椒粒，干辣椒，姜蒜一起煸香。
6、加入豆瓣酱煸炒出红油，淋入生抽炝香，调入糖，胡椒粉，味精即可。
好吃又简单的炒辣子鸡做法如下：
用料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料具体看下面5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。
步骤：
1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。
2、剁成稍微大一点的块儿，因为等下炸至的时候会缩水。
3、用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水。
4、鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀。
5、抓匀至少腌制半小时至入味儿。
6、炸鸡块之前放入适量干淀粉。
7、大蒜剥去外皮，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片。
8、准备一些家常的香料，有啥放啥吧。
9、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下，这样做是为了等下炒得时候辣椒不容易糊不容易黑。
10、锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块儿。
11、慢慢炸至金黄色的时候捞出来。
12、重新洗锅上油，大蒜生姜片大葱段香料一起小火爆香，一定要小火。
13、倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味儿。
14、全部鸡块倒入，快速翻炒匀。
15、一勺料酒去腥儿，少许胡椒粉，或者花椒粉随意一样倒一丢丢调味。
17、最后加入长段的葱苗段或者蒜苗都可以啊。
18、少许白芝麻就ok啦。
19、自己做完直接手拿了一块儿，每个毛孔感觉都竖起来了。
炒辣子鸡方法：
主料：鸡脆骨250克、二荆条30克、大蒜3瓣、泡椒10克、小米辣3根、麻椒15粒。
辅料：家乐鸡精5克、绵白糖3克、藤椒油2勺、香油10毫升、盐5克、料酒2勺、白胡椒粉5克、土豆淀粉100克。
步骤：
1、准备材料，二荆条辣椒是主角！
2、用剪刀把二荆条辣椒剪成小段。
3、大蒜切成蒜片、姜切丝、小米辣椒切成小圈。
4、鸡脆骨洗净，用盐（5g）、家乐鸡精（5g）、料酒(10ml)、姜丝（6根）、蒜片（2瓣切片）、白胡椒粉（5g）腌制10分钟。
5、将腌制好的鸡脆骨用土豆淀粉裹匀。
6、锅中放油（500ml），中火加热到五成热，放入鸡脆骨块，炸到金黄，捞出控油。我的Woll锅，制作这一步的时候无油烟哦~金黄色的鸡脆骨特别诱人！
7、鸡精、糖、香油、藤椒油，盐在一个小碗里进行混合。
8、锅中留底油，中火加热到七成热的时候，先下蒜末姜末。
9、之后加入炸制后的鸡脆骨，小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荆条丁， 煸炒出这些物料的香味。
10、出锅前调入鸡精、糖、香油、藤椒油，盐。
11、快速翻炒，关火，装盘即可！
