1、茄子清洗干净，去掉底部茄子柄，先斜着切成片，再切成丝，因为是拌面条，所以切得稍微细一点更入味。
2、辣椒清洗干净，去部分辣椒籽，因为太辣了，能吃辣的可以不用去哈，再改刀切成丝。
3、猪肉选用的是里脊肉，很嫩，适合炒着吃，切成丝后放淀粉和料酒，用手抓匀备用。
4、大蒜切片，锅油热后放入大蒜片爆香。
5、先放入猪肉丝翻炒至变色，再倒入茄子翻炒。
6、炒一会儿，等茄子变软了，再加入酱油翻炒均匀，加入辣椒翻炒均匀，直辣椒变绿稍微变软一点加入少许盐出锅。辣椒不要炒得太久，变太软就不好吃了，当然太生也不入味啊。
辣椒炒茄子是很多人都会做的一道家常食物，因为辣椒和茄子搭配可以很好的帮助我们开胃，可是有些人却并不能够做出理想的美味辣椒烧茄子，因此还是参考以下介绍的最多辣椒烧茄子，需要的原料以及过程。一、【原料】
茄子750克，豆油50克，红干辣椒2个，酱油25克，0克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克
二、【制作过程】
1、将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。
2、炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油。
3、拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。
4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 5、食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可。
你知道酱香鱿鱼、鱼香肉丝、烧椒茄子的做法吗？酱香鱿鱼
配料:鱿鱼、油、盐、青红椒、姜丝、豆酱、剁椒。
做法：1.鱿鱼洗净，处理好，配料准备好；鱿鱼切成整片，斜切出密密的线条；
2.换个方向，将鱿鱼切成菱形图案；鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；
3.煮一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼片倒入焯水，鱿鱼片微微卷起；取出沥干水备用；油锅加热，炒姜丝；倒入青椒炒一会儿；
4.倒入豆酱.倒入少许水；倒入鱿鱼须，翻炒至均匀粘酱；倒入剁椒，搅拌均匀，出锅；
鱼香肉丝
配料:猪里脊肉、绿辣椒、胡萝卜、冬笋、黑木耳、腌肉调料(酱油5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20克ml），色拉油80ml，葱、姜、蒜末适量，泡辣椒。根
做法：1.猪里脊肉切成细丝，用腌肉调料腌制十分钟以上。
2.绿尖椒.胡萝卜.冬笋分别切丝，黑木耳泡软洗净切丝备用。
3.调整鱼香汁备用，葱.姜.蒜末备用，泡辣椒备用。
4.锅中放入足够的油，油60%或70%热时，放入肉丝大火，迅速滑散至变白，备用。
5.锅里放一点油，加葱.姜.蒜末炒香，加入泡辣椒粉炒红油。
6.放胡萝卜.冬笋.将木耳翻炒2分钟，加入辣椒翻炒均匀。
7.将炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
烧椒茄子
食材:青椒、小米椒、茄子、两个独蒜(切成细颗粒).香醋.麻油.生抽.藤椒油.盐.味精。
做法：1.将茄子洗净，切成条状，放入蒸锅中蒸熟。青椒和小米椒在火上烤(成锅巴状)，切成细颗粒。
2.把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上。
3.再放蒜粒.盐.香醋.麻油.生抽.藤椒油.味精。
4.倒热油即可出锅。
