福禄东星斑
主料新鲜红东星斑1条，
辅料芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。
调料盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。
做法
1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。
2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。
3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。
海皇东星斑
主料：东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作：
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。
7、摆盘，完成。
提示：
1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。
2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。
3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。
4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑最好。
清蒸东星斑
主料：东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许
调味料：酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
制作：
1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。
2、鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。
3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。
4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。
浪花天香鱼
主料：红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。
调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。
做法
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
翡翠花雕东星斑
主料：大东星斑2条(约1000克)
配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
做法
1、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。
2、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。
3、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。
如下：
主料：东星斑鱼1条。
辅料：蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。
步骤：
1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。
3、在切开的部位抹上盐。
4、再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）。
5、将大葱切段姜切片。
6、放入鱼肚子里。
7、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上。
8、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。
9、葱白和姜切成细丝。
10、将包裹鱼的保鲜膜去除。
11、将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中。
12、大火蒸15分钟。
13、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。
14、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里。
15、再将汤汁倒入调汁碗内。
16、调匀备用。
17、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。
18、将汁浇在鱼身上即可。
