1.鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用
2.小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)
3.下入红葱头，姜片用筷子翻炒
4.炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）
5.把酱翻炒均匀，炒出酱香味
6.放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖
7.待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8.沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)
9.焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁
奇味鸡煲的做法
用料
三黄鸡 1只
姜 一大块
青辣椒 红辣椒 各一个
料酒 5汤勺
大蒜 8瓣
蒜苗或葱 适量
洋葱 一个
蚝油 2勺
老抽 生抽 各3勺
柱候酱 2大勺
沙茶酱 2勺
可以吃几碗饭的奇味鸡煲的做法
鸡斩成块状
放入2勺蚝油、姜片、大蒜片、2勺料酒、3勺生抽、3勺老抽、拌匀腌制15分钟。
准备大蒜头，洋葱，蒜苗或是葱，青辣椒，红辣椒，我没有买红辣椒所以用了干辣椒，如果喜欢吃辣也可以放指天椒。
重要: 鸡煲的精髓就是这个柱候酱，还可以再放2勺沙茶酱味道会更香。
锅里放一点点油，把鸡放到锅里大火炒成半熟。
放入柱候酱2大勺，沙茶酱2勺，味道不够后面可以再适量放盐跟酱油。翻炒均匀出锅放在一边。
最好是把锅洗干净，然后放一点油，把大蒜头先爆香，放入所有辅料。炒香。
把刚才炒过的鸡倒回去翻炒均匀。再倒入3汤勺料酒，白酒也可以的。
装到砂锅。不用放水。
盖上盖子，大火烧开。转小火。中间需要翻一下哦，煮熟就可以下香菜吃了。
没有放水，但是很多汤汁。很下饭。
