麻辣兔头最正宗的做法具体如下：
1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。
2、冷水入锅加葱姜料酒，少许几颗花椒。
3、水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来~然后捞出来过凉水洗干净。
4、烧开家里的老卤，把兔头丢进去。
5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。
6、加入菜籽油。
7、加入花椒油（多少由自己吃麻的程度决定）。
8、加入油辣子，其实可以加辣椒面，但是我前一天把辣椒面都做成油辣子了，凑合着用。
9、加入花生碎，花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。平时家里可以常备，吃面的时候可以放，很香。
10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、加入白糖、加入麻油、加入熟芝麻搅拌均匀。
11、搅拌均匀后就盛到碗里，这一步其实可以吃了。
12、中途可以适时的翻一下，让每一面都能泡到油。
麻辣兔头起源
正宗成都"双流老妈兔头"，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。
儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫--"双流老妈兔头"。
二十年岁月沧桑，"双流老妈兔头"早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。
其实就麻辣兔头而言，对于没吃过兔头的人而言，只是想想抱着一颗兔脑壳大口啃的情景想着就已经很吓人了，而兔头并没什么肉。可对于那些会吃兔头的人而言了解吃兔头，他们就会一边咽口水一边食用，而且还恨不得马上来几个解解馋。啃兔头可比上海人吃大闸蟹相同，对于不会吃兔头的人而言总觉得又费事还不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。
麻辣兔头其主要以肉质细嫩滑，容易消化而被认知，并且在其中具有着很高的营养价值以及和在保健上的一个作用，而且是幼儿、老人以及和很多病人的食疗佳品，其中并有补中益气、清热除渴的功效。而麻辣兔头不论是在那个城市都有着许许多多的铁粉，而且麻辣兔头在啃兔头时，是需要充分的调动口、唇、舌的各种功能，这样才能品尝出兔头的滋味以及和妙处。
制作方法：
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。
5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。
6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。
7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!
主料鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
香辣兔头的做法步骤
1. [1] 的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
