玉楼东六大传统湘菜：麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊汤、腊味合蒸、清汤柴把鸭。
麻辣仔鸡
将仔鸡油炸，之后再加入所有材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩。
发丝牛百叶
是湖南的传统名菜，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。
酱汁肘子
以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。
洞庭龟羊汤
龟用武陵源的野山龟，羊要用产自浏阳的历代贡品黑山羊。再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜，香鲜浓醇。
腊味合蒸
早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。
清汤柴把鸭
清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富。
玉楼东的历史
117前，清末朝廷内阁中书饶石顽留洋回国后在长沙青石桥东茅巷口（今长沙市解放西路）集股创办了一家经营湘菜酒席为主的酒楼，取名为“玉楼春”。“玉楼春”本为词牌名，源于白居易《长恨歌》中“玉楼宴罢醉和春”之意。但当时的长沙出现很多家西餐厅，都取名“春”，如四海春、万祥春等。为了与西餐馆相区别，就把“玉楼春”改成了“玉楼东”。东，东茅巷之谓也。
1920年，当时号称“湖南第一厨”的谭溪庭掌勺玉楼东，生意红极一时，成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。许多文化名人也纷纷来此就餐，曾国藩之孙、清末翰林曾广钧就餐后曾写下“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句，使玉楼东两道名菜“麻辣仔鸡”和“汤泡肚尖”广为传流，沿袭至今。名菜引名人，多位历史文化名人曾来玉楼东用餐，对玉楼东的湘菜赞誉有加。当代书画家颜家龙用餐后挥毫题诗：“竹叶杯中绿，杏花上脸红，清风明月夜，常醉玉楼东”。
玉楼东六大传统湘菜是麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸。
麻辣子鸡：是长沙传统名菜，清同治年间长沙就流行这吃法。玉楼东的小窍门是选桃源肥嫩子鸡，去骨砍切成丁，两次走油，加入鲜红椒，花椒，大蒜等配料，用勾兑汁调味。一盘“麻辣子鸡”出锅上桌，还吱吱响。外焦内嫩，鲜香麻辣。
发丝牛百叶：“口蘑汤泡肚”汤色清冽，肚尖洁白，刀工工整，鸡油黄亮点缀，青菜碧绿相映，肚尖脆嫩，口蘑鲜嫩。
酱汁肘子：玉楼东的酱汁肘子很有看相，色泽红亮、油光饱满，一口咬下去，皮鲜、肉嫩、滑爽。这样的精品，是由“马明德堂”肘子传承而来。
腊味合蒸：湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
柴把桂鱼：由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。
玉楼东六大传统湘菜是麻辣子鸡，发丝牛百叶，酱汁肘子，洞庭龟羊，柴把桂鱼，腊味合蒸。玉楼东的麻辣仔鸡、发丝百页、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸六道经典湘菜，涉及到炒、蒸、熘、炖、煨这些烹调手法，其对原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹饪中的技术尖端。能够作为湘菜手工技艺的全面代表。
玉楼东评价
玉楼东是湖南省唯一的国家特级酒家和全国十佳酒家，是湖南餐饮企业中唯一的小巨人企业，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。现在玉楼东这块金字招牌更加光芒四射，湘菜黄埔军校的称谓更加名副其实，玉楼东已在广大食客当中深深扎根，玉楼东已成为人民品尝湘菜，领略湖湘湘饮文化的首选地方。
