制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
葱姜豆豉的做法1.豆豉，姜拍碎，葱花切碎
2.锅里放油，油热后放进姜，炒出香味，然后放进豆豉
3.翻炒一分钟左右，如果中途觉得太干可以放一点点水，最后放进香葱，翻炒均匀后出锅
豆豉姜汁蒸排骨是比较常见的一道美食，这个其实是广东比较知名的一个排骨吃法，如果想要自己动手制作，那其实方法也是很简单的，首先第1步就是准备好食材了，准备500克的排骨，30克的豆豉，适量的蒜头，生姜，酱油，食用油以及生粉。
接下来第2步我们需要处理一下食材，把准备好的豆豉清洗干净，沥干水分之后全部切成碎末。准备好的生姜去掉皮，然后直接剁成姜蓉，蒜头去掉外面的皮，然后切成颗粒状。准备一个碗，把切好的生姜蓉以及蒜蓉放进去，加入所有的调料，搅拌均匀之后放到一边呗。
接下来第3步，把准备好的排骨清洗干净，一定要剁成小块，然后放到一边沥干水，沥干水的排骨，放入容器当中，加入一小勺的生粉，然后加入一些腌制肉的调料，用手搅拌均匀。起锅烧水，水热了之后把排骨放进去，隔水用大火去蒸20分钟。
第4步，20分钟之后我们就可以把排骨出锅了，出锅之后撒上一些葱花或者是撒上一些香菜，这样豆豉姜汁蒸排骨就制作完成了。家里条件允许的话，那我们也可以在排骨上面撒上一些白色的芝麻，这样香气会更加的诱人。
总体来说这道菜的做法确实很简单，在制作的时候会有一些小窍门，首先排骨千万不要做的太长，一般排骨不要超过一寸。其次，排骨在上锅蒸的过程当中一定要用大火，而且全程都得用大火来蒸，这样排骨才会熟得更快。如果想要做出来的排骨口感好的话，那么生姜可以磨成汁，当然，我是比较懒惰的，所以就直接切成了生姜颗粒。最后，豆豉里面已经含有一定的盐分，所以一定要适量的加盐，千万不能加太多。
