原料：五花肉、笋子、豆瓣酱、花椒、生姜、蒜、小葱。
做法步骤：
第1步、五花肉先过一道水，煮的时候放两勺料酒，煮5-10分钟，切成条。
第2步、竹笋破开洗净，水开沸后煮2分钟熬出，去涩。
第3步、姜切片，蒜改成小块儿。
第4步、豆瓣酱剁碎，太粗了入口不舒服，习惯的可以直接用，我用的是豆瓣酱，
第5步、将五花肉倒锅里，煎至两面金黄，先放肥的再放瘦肉多的，如果比较均匀的肥瘦就可以一起下锅，火不要大。
第6步、放入煎好的五花肉中翻炒，用的是本地买的农家猪，熬出好多油，倒了一半以后吃面，如果熬不出油，就放菜籽油，先放油，油热放肉，注意火不要大，翻炒的勤点，注意猪皮会爆油。
第7步、放十余颗花椒翻炒。
第8步、把肉赶一边，放入豆瓣酱炒香，可以把油捞出，再炒豆瓣酱，
第9步、翻炒均匀放入酱油少许，上色好看，也可以不放。
第10步、倒入竹笋翻炒。
第11步、翻炒均匀后加入水，与食物齐平即可。
第12步、放入葱结煮沸后转中小火，盖锅盖，煮预计十分钟的样子，揭盖试一下盐味，加盐，再煮五分钟，根据个人喜好决定肉的硬软。
家乡的味道之竹笋炒肉，肉软糯不腻，笋鲜甜爽口大家好，我是阿杨。今天买了一斤多竹笋和一条五花肉，来做一道非常下饭好吃的竹笋炒肉。
食材：竹笋500g左右，五花肉500g
配料：葱、姜调料：老抽、生抽、蚝油、糖
下面开始制作：
1,将五花肉洗净，切成小块备用，竹笋洗净切成滚刀块。
2,五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，焯好水洗净沥干水分备用。锅中烧水，水开加点盐，下入竹笋焯水一分钟，捞起备用。
3,准备平底锅，不需要加油。下入焯好水的五花肉煸一下，煸出油脂，加入姜葱料酒炒香。这样肉的口感会更好更香。然后加入焯好水的竹笋一起煸炒一分钟然后开始调味，老抽生抽各一勺，再加点蚝油，调料炒匀加入和食材持平的清水，大火烧开转小火烧30分钟，这样能更好的入味。
4,时间到，打开锅盖，大火收一下汤汁即可出锅装盘。
一道鲜香爽口的竹笋烧肉就做好了。
我是阿杨，非常感谢大家对阿杨小厨的支持。阿杨并不是厨师，只是爱好做菜，喜欢钓鱼，如有不足之处，欢迎大家留言指出，我会继续努力坚持原创视频和原创文章与大家分享。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。
竹笋烧肉怎么做，鲜而不腻总是吃不够呢？婆婆家有着自己的农家乐，前面有菜园，油莱花每年香飘，房后也有一片小竹林，就会有竹笋吃完，前几日回家了还问婆婆，竹笋出来了吗？想不到吧，今日见到婆婆在弄竹笋，而且是几寸长，她讲，太多，不让它长了，弄去喂我鹅。哗，吃客媳妇儿要他吃笋啊，随后，婆婆又去弄了一些回家，给我将壳去干净，说喜欢吃就带回家吧。
因此，也就有了今天的晚餐菜式，竹笋烧肉和枸杞菜蛋花汤，竹笋和枸杞菜都是来自婆婆的情，都是春天当季特色美食，错过又得等明年了。
竹笋，不同类型的竹子出笋时长也有所不同，婆婆家里的竹子皆为每一年4月出笋，而竹笋也分甜笋和苦笋，甜笋能直接下锅炒食；苦笋会含有些许的苦味，必须绰水，泡浸以后，才能够炒食、做馅；竹笋较为去油，它和生猪肉一直绝对完美配搭，将肉煸出植物油脂，添加竹笋爆锅，添加调料汁焖一焖，屋子里鲜香啊，特殊的下饭菜。竹笋烧肉：竹笋、猪前腿肉、大蒜、姜、葱、生抽酱油、老抽王、糖、植物油、食盐。
第1步准备好的生猪肉，可以选择五花肉或者猪前腿肉，带一些赘肉变香；
第2步准备好的竹笋，竹笋剥壳后必须去须根，拍一拍切条就可以；竹笋剥壳后很容易衰老，可以用清小水泡着预留，或绰水后泡浸；
第3步大蒜、姜、葱，这道菜不可缺的二种调料，是蒜和小香葱了，炒竹笋都是会放一些蒜，味儿才香；
第4步锅里添加生猪肉，先把赘肉煸出植物油脂，然后将猪瘦肉下锅煮至掉色，添加竹笋炒一炒，炒去一些水份，添加生抽酱油、老抽王、姜、葱、大蒜，炒匀，加入适量开水或沸水；
将竹笋烧沸烂熟，添加糖、盐调料，最终加入适量芡粉炒糖色，出锅了。竹笋好时节，美味可口，深受大家都喜欢，而竹笋含有大量的膳食纤维素，比较多的膳食纤维容易导致胃肠蠕动加速，味儿美，不适合一次性服用太多。
