品名：白脱牛奶司康
材料：面粉 260g、白糖 50g、发酵粉 1茶勺、小苏打粉 1/2茶勺、盐 1/4茶勺、黄油 113g (一长条）、白脱牛奶 130-160ml、香草精 1茶勺、牛奶
做法：
1、打开烤箱到400F或200C
2、把面粉、白糖、发酵粉、小苏打粉和盐放在盆里，搅和均匀
3、黄油切成小块，放进2里头搅和，用手捏碎捏成碎块
4、把香草精倒白脱牛奶里，搅匀
5、把4倒入3里头，揉和成面团
6、按照自己喜欢的大小分成若干块
7、把每一块表面上刷上一层牛奶，这样让司康烤出来能有诱人的棕色，如果愿意还可以撒上一点糖
8、放烤箱里烤15-20分钟。
黄油加牛奶可以制作成淡奶油，制作的方法如下：
准备材料：100克黄油、19克白砂糖、100克全脂牛奶。
制作步骤：
1、将全脂牛奶置于冷藏柜中低温冷藏3个小时，待全脂牛奶表面稍微变硬时将其取出；
2、将冷冻过后的全脂牛奶置于碗中，加入白砂糖和黄油，使用打蛋器将其搅拌均匀；
3、使用打蛋器搅拌均匀后，将其置于常温环境下静置十五分钟，即可制成淡奶油。
牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。
根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。半对半奶油（Half &Half Cream）顾名思义，是一半奶油和一半牛奶的混合物，所以它有牛奶的醇香，也有奶油的丝滑口感。
Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）
如果，之前我们打发奶油不用打蛋器，而用搅拌机，在没有空气进入时，搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来，挤压掉多余的水分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等。有盐黄油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的盐）和无盐黄油（Unsalted Butter）两大类。一般的建议是，无盐黄油用于烘焙，有盐黄油作为调料。
Cheese=芝士（音译）=奶酪=乳酪=干酪（国际用词）=起士、起司（台译）
芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵，有的要进行熟化，最后制得的就是美味的芝士。
一般的芝士，含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。所以，与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。
全世界的芝士，据说有8000多种！马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）、奶油芝士（Cream Cheese）、布里芝士（Brie Cheese）、切达芝士（Cheddar Cheese）、埃曼塔芝士（Emmental Cheese）、蓝纹芝士（Blue-veined Cheese）等。
