泥鳅是小型底层鱼类。生活在淤泥底的静止或缓流水体内，适应性较强，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。
当水缺氧时，可进行肠呼吸，而在水体干涸后，又可钻入泥中潜伏。各类小型动物为食。
最大个体可长达300毫米，肉质优良，为出口水产品之一。
泥鳅是鱼。泥鳅属于动物界_脊索动物门_脊椎动物亚门_硬骨鱼纲_辐鳍亚纲_鲤形目_鲤亚目_鳅科_花鳅亚科_泥鳅属，从泥鳅的科属来看，泥鳅确实是鱼的一种。不仅如此，泥鳅还被称为“水中之参”，泥鳅也被人们叫做鳅鱼，是日常饮食中比较受欢迎的一种鱼类，可以用泥鳅做成的美味佳肴特别多，是营养价值很高的一种鱼，多吃多身体益处还真不少。虽然没有鳞片、体型较小、生活习性比较特殊，但泥鳅属于鱼类，它本身用鳃呼吸，而且还有鱼鳍和鱼鳞等特征，因此是鱼无疑。和常见的鱼类不太一样的是，它不太喜欢清水，而更喜欢钻进泥里。尤其是在夏季和冬季，由于水温较高或较低，不利于它的存活，因此它需要钻进泥里度夏或越冬。另外，水体干涸的话，它也可以钻进泥里生存，并且靠肠进行呼吸。
泥鳅是小型底层鱼类。生活在淤泥底的静止或缓流水体内，适应性较强，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。当水缺氧时，可进行肠呼吸，而在水体干涸后，又可钻入泥中潜伏。发各类小型动物为食。为批产卵，繁殖期主要5～6月。受精卵粘附在水草上孵化。最大个体可长达300毫米，肉质优良，为出口水产品之一。
泥鳅也被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
泥鳅看起来虽然不像其它的鱼那样很鲜明，但是它也是属于鱼类的一种，在有些地方泥鳅被称作为鳅鱼，一般生长在河里面或者长江里面，其生命力是非常强的，在很多地方都能够适应生存，而且泥鳅被做成菜肴来吃的话，也是相当美味的，泥鳅做成的菜肴特别的鲜香，肉质吃起来非常的细嫩可口。
泥鳅体型比较细长，它的前端是呈现出圆筒状的，后部看起来比较扁，腹部是圆的，头很小嘴巴也很小，泥鳅的外形是比较富有特色的，很多人都喜欢把泥鳅做成美食来吃，因为泥鳅的肉质非常的细腻，而且其营养价值极高，所以在日常饮食中特别受欢迎，泥鳅所富含的各类营养素包括了一些普通的鱼类。
在泥鳅中含有的蛋白质含量特别的丰富，除了含有很高的蛋白质成分以外，在泥鳅中也含有很多的维生素和微量元素，以及丰富的氨基酸成分和叶酸成分，这些营养成分的重要性相信大家都应该清楚，我们人体健康是需要这些营养来维持的，所以通过吃泥鳅来为身体补充营养是很有效果的。
