素炒莜面的做法
1.
盛出莜麦面。
2.
烧开水烫莜面，水和面的比例大约是对半，稍微多烧点。（软硬和包饺子的面一样吧）用筷子搅拌。
3.
不烫手时和好盖住，否则会干皮。
4.
烧开水，将面揪成小剂子，用手搓成圆形压扁，蒸15分钟出锅。
5.
蒸好的莜面拿出装盘备用。
6.
切配菜备用。
7.
番茄切块。
8.
莜面从中间切开，然后再切成片。
9.
切好的莜面。
10.
起锅。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。
11.
煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。
12.
菜煸出香味将莜面下锅翻炒。
13.
翻炒 2分钟加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和醋炒匀出锅。
14.
炒好的莜面装盘
素炒莜面成品图
烹饪技巧
要大火速炒，配菜可根据自己的口味调整。
做法：
1.排骨洗净剁成小段，入沸水锅中焯去血水，捞出备用。
2.黄豆洗净入水浸泡1小时，加少许酱油，入沸水锅中大火煮约20分钟连汤一起入大碗中；莜面条入沸水锅中煮八成熟，捞出过凉沥水。
3.用少许植物油爆香姜丝，加入排骨爆炒2分钟，倒入大碗中的黄豆和汤汁，大火焖煮1小时。
4.另起锅，爆香葱丝及辣椒，加少许酱油，翻炒均匀后放入莜面条，调入适量盐，出锅前放入黄豆焖排骨，翻炒均匀即可。
