酒糟鱼的做法具体如下:
步骤一:鱼切条或小块腌制2-3天,晒半干,也可不晒。
步骤二:晒干的鱼蒸一下,摊凉再用油炸,油尽量多点,炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸,鱼捞出。
步骤三:大蒜,生姜切丁入锅爆出香味,有橘皮(切丝)就更好,关下火,待油温稍冷却一点(刚炸了鱼,油温太高了),放切好的辣椒干,开小火,这时可以放些熟花生米,放米酒,加少许生抽,老抽,白糖调味。
步骤四:炸好的鱼拌进去,小火稍煮一下好入味。
酒糟鱼的制作方法2
步骤1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
步骤2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。
步骤3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
步骤4:鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
步骤5:鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤6:倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
步骤7:再倒入豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。
步骤8:将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤9:倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟,中间要翻动几下。
步骤10:最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
酒糟鱼做法:
主料:鱼干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克。
辅料:菜籽油适量。
步骤:
1、大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
2、准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。
3、锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
4、鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
5、鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
6、倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。
7、再倒入豆豉。我用的湿豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。
8、将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟,这样酒糟不会再发酵。
9、倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟。
10、最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。