海[hǎi]蚌 [bàng]
海蚌：海产双壳贝类，福建、江苏、浙江俗称海蚌，广东、香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。
外形特征：
壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。
导语：海蚌的营养价值高，肉质清鲜美味，有降低胆固醇、增强免疫力、滋阴补虚，清热凉肝的'功效，适当吃些是有益于身体健康的。海蚌有很多种做法，焯水、蒸、煮、炒样样都能做出美味的海蚌来。接下来为大家介绍海蚌的做法大全。
一.花椒韭菜炒蚌肉丝1、海蚌撬开壳取蚌肉，洗净切丝飞水备用；
2、韭菜洗净，除去前端和根部，切段，把粗段和幼段分开；
3、红椒洗净切丝，蒜切片；
4、开锅下油，爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻；
5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味，快速炒至韭菜刚熟便成。
二.海蚌蒸蛋1、撬开海蚌，挖出海蚌肉，去掉肚子，黑线，洗净；
2、把1个鸡蛋打散均匀，加入高汤再打匀，静置片刻；
3、海蚌肉放入蛋中，加少许盐，用勺子稍稍刮平泡沫；
4、盖上保鲜膜，蒸锅放水烧开后，入锅蒸7分钟左右关火，盖住盖子虚蒸一会儿；
5、最后撒上葱花，滴几滴麻油，即可完成。
三.海蚌豆腐汤1、将蚌剖开，去鳃取肉，用盐水洗一下，再用温水漂清；
2、豆腐切厚片，用清水浸泡；
3、火腿和姜切丝，葱切成小段备用；
4、锅中加水，烧开后加入豆腐、火腿丝、姜丝，再加适量料酒去腥味；
5、待水烧开，约3分钟后，加入海蚌肉，加少量盐、胡椒粉；
6、滚3分钟左右加入小葱段，搅拌一下即可完成。
四.清炒海蚌1、海蚌用冷水淘洗几次，在放了少许麻油或盐的水中静置2小时吐净泥沙备用；
2、将香菇、胡萝卜切成小片状；
3、烧旺火，用猪油热锅，将胡萝卜、香菇放入原油锅，加上盐、酒翻炒，
4、加上清汤、菱粉勾芡，盛起来，滤去油；
5、往油锅加入海蚌，大火爆至八成熟，加入翻炒过的胡萝卜、香菇，大火炒约2分钟，即可起锅。
海鲜可谓是大自然最美味的馈赠了，我们不能简单的调试出海产食物的美味，也很难复制海产食物的'味道，而海蚌就是大自然的馈赠，海蚌是海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称海蚌，广东香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。海蚌具有滋阴补虚和清热凉肝的功效。
海蚌因为味道鲜美、价格便宜加上制作简单等优点备受寻常百姓青睐，只是很多人在享受美食时，会先困在海蚌怎么处理这个问题上，所以下面我们也简要的介绍下如何处理海蚌。
其实海蚌的处理方式十分简单，只是需要将鲜活的海蚌放在盆子里，加进半盆水淹没海蚌，然后加一些菜籽油在上面，过一段时间，它会自动爬出来吃菜籽油，这样自然就会自己给自己清洗了，简而言之，其实处理海蚌的过程只是把贝壳中的沙子去掉而已。
