三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜，该菜品发源于赣州市宁都县。
三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，菜色泽酱红、肉香味浓，甜中带咸。
三杯鸡的来源
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。
一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。
三杯鸡起源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
相传三杯鸡的来历和我国著名的民族英雄文天祥有关，是对其抗金事迹的纪念，也包含着人们对他的怀念。
三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡的来历
在南宋末年，文天祥抗元被俘，在文天祥即将行刑之前，一位来自江西的老婆婆就带了一只鸡和一壶酒在狱中探望。在狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥，并将鸡切成块，在瓦钵中倒入三杯米酒制成了三杯鸡，文天祥也吃了这最后的一顿饭。
此后，当初的那个狱卒回到江西宁都之后，每到文天祥的忌日，就会做这道菜来祭奠他，后来在流传过程中，厨师改良了三杯鸡的做法，现在三杯鸡的“雏形”才渐渐发展了起来。
三杯鸡是江西的。三杯鸡是江西省地方传统名菜，是江西十大名菜之一，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯故得名。
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油或香油代替猪油，同时加入罗勒九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
做法
将三黄鸡或琵琶腿洗净切大块，放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右，热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色，改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁。
倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油香油，保持小火翻炒，加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟，准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，罗勒九层塔铺底，将烹饪好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒九层塔加盖半分钟。
