冷冻保鲜是采用低温来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。在10℃以下，绝大部分腐败菌的生长繁殖速度降低或停止，低于0℃时，虽然有些细菌还能生长，但已不能分解蛋白质和脂肪，如果鱼体在-25℃～-40℃的环境中冻结，各种组织酶和微生物都处于休眠状态，新陈代谢微乎其微，半年以上不会腐败。
1.将鱼去鳞、去脏、去腮，在3℃～4℃以下的冷水中清洗，然后把鱼装在容器中，放在冰箱冷冻室冻结。为防鱼品氧化和大冰晶形成，取出用冷水作一层冰衣，在-15℃～-30℃之间贮存，半年左右，鲜美如常。现在，城乡冰箱、冰柜普及，此法非常适用。
2.将冰块轧碎，一层冰一层净鱼，在容器内整齐地码放好，置低温处，可保鲜7天。
3.北方冬季，天寒地冻，夜间把冷水洒在鱼体表面，使之冻结，次晨即可冻透，收放在背阴的凉台上，可以保鲜半月。
冷藏和冷冻的区别主要有：温度不同、保存时间不同、作用不同。
温度不同：冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。
保存时间不同：冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间更长。
作用不同：冷藏室的作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻，适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。
