雨花茶属于绿茶类，茶性偏寒，不经发酵，主产于江苏省南京市雨花台风景名胜区，雨花茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、整形、干燥、筛分，制成的干茶外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽墨绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气清香幽雅，叶底嫩绿匀亮。
在茶叶种类里雨花茶属于绿茶的一种。 雨花茶是南京市的特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名
历史文化
雨花茶为中国十大名茶之一。南京绿茶生产历史悠久，在陆羽的《茶经》中即有记载，迄今栖霞寺山后还留有“试茶亭”旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，由中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术实施，于1959年春研制成功，命名为“雨花茶”以志烈士万古长青。
雨花茶生产基地位于江宁区谷里街道境内，土壤多为黄土和砂石土，肥沃疏松。这里四季分明，日照充足，温度适宜，降水充沛，远离城市与工厂，无污染,是茶树生长的理想环境。
雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上，有着自己独特的炒制技术。1984年前均为手工制作，1984年后攻研全程机械炒制技术成功,给雨花茶的发展注入了活力。
南京雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
1、特级一等雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。
条索：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净。
内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2、特级二等雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
条索：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净。
内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
3、一级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
条索：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净。
内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。
4、二级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。
条索：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净。
内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
以上内容参考百度百科--雨花茶炒制工艺
雨花茶属于：绿茶类。
南京雨花茶是南京的著名特产，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品。
雨花茶创制年代：
雨花茶的生产历史十分悠久，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。
陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。
老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
以上内容参考：百度百科-雨花茶
