炒鸭肠小技巧：1.买回来的鸭肠不要直接下锅炒，先把鸭肠用碱面水洗掉鸭肠上黏黏的东西，然后再用清水清洗干净。鸭肠表面黏黏的东西闻着腥味很重，手感很黏，需要用碱面水才能洗掉，用普通的清水不容易清洗，所以先把鸭肠清洗干净再做接下来工作。
2.鸭肠不要直接下锅炒，用热水焯一下，这样炒出来的鸭肠没有腥味。用碱面水去掉鸭肠上的腥味之后，用热水焯一下，这样在炒鸭肠的过程中不会变老，而且炒出来的鸭肠口感很嫩。所以在炒鸭肠之前不要直接下锅炒，先把鸭肠过一下水炒炒，这样节省炒鸭肠的时间，炒出来的鸭肠味道嫩又香。3.炒鸭肠不腥的第三个技巧，在炒鸭肠的时候，用姜丝爆出香味来炒鸭肠并放入红辣椒、生抽调味，炒出来的鸭肠不腥，在所有的调料中，姜的去腥效果是最好的，姜也是大家都能接受的一种调料，在炒鸭肠的时候要多放点姜，这样炒出来的鸭肠就不是那么腥。
在家炒鸭肠时，不要直接下锅炒，多加这几步，做出来的鸭肠没有腥味。第一步，用碱面洗干净鸭肠，第二步把鸭肠用水焯熟，第三步把鸭肠用姜丝爆炒，记住这三步，炒出来的鸭肠没有腥味，而且味道还很香。您学会了吗？
爆炒鸭肠
食材用料
鸭肠 600g
蒜苗 100g
红椒 50g
芹菜 20g
姜 10g克
蒜 2掰
盐 适量
料酒 适量
鲜酱油 适量
油 适量
淀粉 适量
爆炒鸭肠的做法
1.鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。
2.盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
4.鸭肠洗净切段，放入沸水锅内氽烫后，捞出过凉水，沥干待用。
5.准备好配料。
6.姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后，去蒂、籽斜切成块。
7.小辣椒切圈，（喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎，姜切丝。
8.热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。
9.接着加入蒜苗白，红椒翻炒均匀，加适量的一点盐。
10.接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。
11.翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份，为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味。
12.出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅。
