虾酱最经典的6种吃法如下：
一、虾酱烧豆腐
做法：
1、鲜虾去外壳并去除沙线后洗净，芹菜去叶洗净后切成段，姜洗净后切片，豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍：
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一美中不足的就是菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售，因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜也可以根据自己的喜好，随意替换。
二、蜢子虾熥鸡蛋
做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。
3、入锅蒸熟即可。
三、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。
3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。
四、眉豆炒虾酱
做法：
1、眉豆去筋，斜切成丝。
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色。
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
六、虾酱蒸猪肉
做法：
1、猪肉去皮及肥的部分切片（不用切得太薄）放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。
2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒在上面即可。
虾酱对于沿海地区的朋友们是再熟悉不过的一项调味料了。在舌尖上的中国里也曾经出现过，这而是具有着独特的芳香气息，酱质滑腻，滋味鲜美，是沿海地区人们热衷的一道美食。那么虾酱除了味道特别之外还有没有其他的好处呢，究竟有什么营养价值呢?
虾酱是什么
虾酱是一种用虾加入大量的食用盐，然后在经过发酵形成的一种粘稠的酱料。经过发酵之后的虾酱，色泽紫红，没有了海鲜原本的腥味，同时，因为在发酵期间，虾和小鱼中含有的大量蛋白质被分解成氨基酸，同时钙质也被分解为更易被人体吸收的营养，脂肪也在发酵过程中过转换成了脂肪酸，为人体提供了丰富的营养来源。
虾酱怎么吃
虾酱因为味道鲜美，因此是沿海地区餐桌上的常客。它的吃法有很多，可以用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。
1、虾酱炒鸡蛋。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋，再经过翻炒出锅就可以了。
2、虾酱炖蛋。把鸡蛋打散，加入适量水，葱花，料酒，再放入虾酱搅拌均匀，放入锅中蒸15分钟即可。
3、虾酱豆腐。锅中放入油，烧热后放入葱姜爆锅，炒香后加入虾酱，继续翻炒，直至虾酱香味被充分释放，加入少许水，烧开之后放入切好的豆腐，继续大火，炖至豆腐熟，加入香油出锅。
4、虾酱鱿鱼。同样是热锅放油，葱姜爆锅后加入虾酱翻炒，然后放入清水泡开之后的鱿鱼，大火翻炒，再添水炖15分钟就可以出锅。
虾酱的营养价值
虾酱的历史应该可以追溯到我国的战国时期，它记录了我们沿海祖先们的历史文化和饮食习俗。而虾酱之所以可以再漫长的历史长河中一直在沿海地区的饮食文化中占有一席之地，甚至现在已经走向内陆地区的餐桌，不仅仅是因为其具有的独特气味，更是因为其具有丰富的营养价值。
虾酱中含有吩咐的蛋白质。而蛋白质在发酵过程中分解成的氨基酸，更是为人们身体所必须的营养物质。
同时因为采用的是海虾，所以虾酱中还含有丰富的钙，铁，硒等营养物质，这些都是人体所需的微量元素，食用虾酱可以预防骨质疏松，贫血等症状。
虾酱中还含有维生素A，众所周知，维生素A可以保护视力，防止夜盲症等，对于过去沿海地区人民，没有丰富的土地可以种植蔬菜，虾酱中的维生素恰恰可以弥补绿色蔬菜摄取不足这一劣势。
最后，虾酱中还含有着一种很重要的一种营养成分，虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。
虾酱的正确吃法
虾酱的吃法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可做出许多独特的美味小菜，如我们上面提到过的虾酱炒鸡蛋，炖蛋，炖豆腐等等。都是味美又有营养的吃法。
我们在吃虾酱的时候也要了解什么样的虾酱的品质最好。
首先我们要观察虾酱的色泽。最好的虾酱的颜色呈紫红色，同时虾酱状态粘稠细腻，中间没有未发酵的小虾等杂质，且气味芳香，没有腥味，同时咸度适中，方为上品。
还有一种虾酱颜色虽然也是紫红色，但是明显质地不够粘稠，比较稀软，同时有着明显的腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味也比较重。这种就是中品。
最后一种从色泽上我们就可以明显区分，这种虾酱颜色不鲜艳，呈现暗红色，同时酱质粗糙，杂鱼多，且口味过于咸，这种就是虾酱中的下品。
怎样自制虾酱
虽然现在市面上很容易买到现成的虾酱，但是毕竟是批量制作的，发酵工艺无法掌控，同时我们也没有办法判断里面是否有添加剂等，所以自己做虾酱还是最安心的方式。
一般来说制作新鲜的虾酱我们都选择在每年的8-10月份。因为这个时候正是小虾成熟的时候，同时未到鲜美，最适合做虾酱。
首先我们要选择一个密封性好的坛子，用水洗净沥干备用。然后准备小虾。虾的多少因人而异，随着每个人的个人喜好选择自己要做的量。这里我们以10斤为例子。将小虾用清水洗干净，装入坛子，然后放入3斤食用盐，用木槌将虾捣碎，之后可以用手带上一次性手套，轻轻搅拌均匀后封上坛口。接下来每天都要用木槌或者手来搅拌一次，连续进行半个月至一个月，直至虾酱彻底发酵完成，具体时间我们要根据当时的气温等天气条件自行判断。同时要注意一定要密封坛盖，不要让太阳暴晒，同时也不要让杂质进入，影响口感。
虾酱吃多会胖吗
虾酱本身的热量并不高，因为虾酱的原材料是虾和盐，并没有其他添加物。并且，因为虾酱是用盐发酵而来的，味道比较咸，是一种调味料品，一般都是在做菜的时候加入，食用的量并不会很大，因此不会使人肥胖。
但是如果你喜欢用虾酱来炒鸡蛋，炒肉，并且一顿吃的比较多的话，是可能会引起肥胖的，毕竟我们要保持身体的平衡是要摄入的热量和消耗的热量保持一致，一旦吃的太多，不管这个食物是不是热量偏低，还是有可能导致肥胖的。所以我们一定要掌握好度，不要暴饮暴食。
哪些人不能吃虾酱
虾酱虽然口味独特，未到鲜美，但是部分人群还是要谨慎选择。
过敏体质的人不要食用虾酱。因为虾酱是由虾发酵而成，因此对海鲜等过敏的人群也最好不要尝试虾酱，以免造成过敏。
通风病人不适合食用。因为虾是一种高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，而尿酸则是通风的根源。
皮肤有疾病，如湿疹等患者最好不要食用虾酱。海鲜类产品中都含有异类蛋白质，容易大致过敏，从而加重湿疹患者的病情，因此如果有皮肤病，为避免加重病情，最好不要食用虾酱。
